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Buns au Thang zong
Ingrédients
Thangzong
- 30 g farine T55
- 155 g lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 220 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 40 g poudre de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 470 g farine T55
- 60 g beurre doux
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de sésame
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 299IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 100mgFer: 3mg
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