997
Buns moelleux
J’adore les hamburgers, mais je suis très difficile. Hors de question pour moi d’aller dans un fast food. Un bon restaurant de burgers oui, mais c’est encore à la maison que je les préfère ! J’avais écrit une recette de buns dans mon livre « Mon grain de sel », Flammarion 2015 et une version totalement végane dans « Végéterrien », Flammarion 2017. Je vous propose cette fois une version archi moelleuse qui pourra être dévorée en hamburger ou simplement au petit déjeuner en y ajoutant pourquoi pas des pépites de chocolat. Si on appuie sur les buns, ils sont tellement moelleux, qu’ils reprennent leur forme comme si de rien était !
Ingrédients
- 365 g lait demi écrémé
- 55 g beurre
- 470 g farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 10 g sel
- 30 g sucre
- 50 g œuf
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe eau
- graines de sésame
Instructions
- Mettez le lait et le beurre à chauffer très légèrement sur feu doux. Le beurre doit juste fondre et le tout avoir la température d’un bon bain chaud.
- Placez dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Mélangez puis versez le lait (au beurre fondu) et l’œuf.
- Mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Laissez tourner 3-4 minutes. La pâte est très molle et collante.
- Versez sur un plan de travail fariné. Pour cela, réservez au maximum 50g de farine pour travailler.
- Pétrissez à la main en puisant au besoin dans les 50g de farine.
- Faites cela pendant 5 minutes.
- Huilez un récipient assez grand. Posez la pâte, huilez-la en surface et laissez pousser dans un endroit tiède ou à 40°C au four pendant au moins 1h30.
- La pâte va beaucoup gonfler.
- Dégazez-la en appuyant dessus.
- Pesez des boulettes de 150g et roulez-les parfaitement. Quand elles sont bien rondes, farinez-les très légèrement.
- Posez les boulettes sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Placez des cercles à tartes de 10cm de diamètre et 2,5cm de hauteur, préalablement graissés avec de la bombe de démoulage. Bien sûr, vous pouvez faire sans et changer le poids (et du coup) la taille des boulettes de pâte !
- Laissez pousser pendant 45 minutes. La pâte touche le cercle. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. Passez la dorure au pinceau sur la surface en étant assez délicat, car si on appuie trop fort, la pâte risque de dégonfler.
- Et voilà !
- Parsemez de quelques graines de sésame.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes en surveillant et adaptant à votre propre four !
- Décerclez-les le plus rapidement possible, placez-les dans un linge propre puis refermez ce linge pour que les buns gardent leur humidité et deviennent archi moelleux.
- Ils seront parfaits pour des hamrburgers ou simplement grillés au petit déjeuner !
Nutrition
Calories: 362kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 10gFat: 9gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 75mgSodium: 641mgPotassium: 160mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 82mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
