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Cheesecake Double Vanille
Enfin un autre cheesecake sur mon blog de cuisine! Après le premier qui a eu visiblement beaucoup de succès auprès de vous (recette ICI!), je vous propose cette autre version encore plus folle! Ce cheesecake dégusté bien frais régalera tous les amateurs de ce gâteau inimitable, bien qu’il en existe des quantités de version. Ma première était bien crémeuse. Celle-ci sera plus ferme (bien qu’onctueuse), mais avec une couche incroyable de mousse au chocolat blanc et cream cheese! Le tout est généreusement parfumé avec des gousses de vanille (trois en tout!). Une belle part de ce merveilleux gâteau nous rafraichira pour l’été, mais satisfera tous les palais des gourmands les plus exigeants! Nouveau: mon coefficient multiplicateur! Vous êtes souvent nombreux à me demander comment calculer les quantités d’ingrédients pour telle taille de moule à partir de la référence de ma recette. Je m’explique, ici je fais la recette pour un moule à charnière de 18cm. Mais si vous avez un moule de 23, il suffira de multiplier le poids de chaque ingrédient par 1,63. Exemple pour les biscuits digestives: 130X1,63=211,9 On peut arrondir à 210g pour un moule de 23cm.Par contre, je vous laisse calculer la suite à partir de mon coefficient…!! Moule de-16: 0,8-18: 1-20: 1,23-22: 1,5-24: 1,77-26: 2-28: 2,4Recette pour un moule de 18cm:
Ingrédients
Fond du cheesecake :
- 130 g biscuits « digestives »
- 75 g beurre doux
- 15 g sucre
Crème au cream cheese :
- 460 g cream cheese
- 1+1/2 gousses de vanille
- 1 c. à café vanille liquide
- 30 g beurre
- 240 g sucre
- 200 g crème liquide entière
- 20 g maïzena
Mousse au chocolat blanc et cream cheese :
- 170 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière
- 1+1/2 gousses de vanille
- 170 g cream cheese
Instructions
- Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 18cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).Mettre le four sur 180°C pour la suite de la recette.
- Mettre le beurre fondu, le cream cheese, la vanille liquide et le sucre dans un grand récipient ou dans le bol d’un robot (type kitchenaid ou kenwood).
- Mélanger avec jusqu’à homogénéisation du tout. Ajouter la vanilline (l’intérieur de la gousse).
- Et la moitié de la crème liquide… Bien mélanger.
- Ne pas oublier d’ajouter enfin la maïzena.
- Finir en ajoutant progressivement le reste de la crème liquide.
- Il faut maintenant goûter cet appareil (la crème quoi!).
- Remplir le moule avec la crème.
- En égalisant la surface.
- Mettre au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le cheesecake va gonfler. Le centre doit trembloter comme un flan…
- Au bout d’une demi-heure, le cheesecake retombe et devient parfaitement plat! C’est ce que l’on veut!
- Mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.Le soir avant de se coucher, mettre la crème, le chocolat blanc et la vanille (1+1/2 gousses) dans un bol et mettre a micro-ondes dix secondes par dix secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
- On voit ici la crème avec la vanille fendue (la vanilline est dans le bol aussi!). Mettre cette crème au frais toute la nuit également (avec un film étirable pour la protéger des odeurs).
- Le lendemain, mettre cette crème au chocolat blanc bien froide avec le cream cheese bien froid également. Enlever les gousses vides.
- Avec un fouet, monter comme pour une chantilly.
- Verser cette crème sur le cheesecake.
- Bien égaliser (sur la photo, ce n’est pas fini) ou alors dessiner une spirale avec le dos d’une cuiller.
- Remettre au frais jusqu’au moment de servir. Pour le démouler, passer un coup de sèche-cheveux (un élément indispensable en cuisine!!) autour du moule puis enlever la charnière puis le bord amovible délicatement. Lisser les bords avec une spatule et faire une spirale sur le dessus du cheesecake et laisser libre cours à son imagination pour la décoration! Pour moi, cela restera très sobre!
Nutrition
Calories: 6992kcalCarbohydrates: 534gProtéines: 70gFat: 524gLipides saturés: 308gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 133gLipides trans: 3gCholéstérol: 1350mgSodium: 3590mgPotassium: 1956mgFibre: 5gSucre: 423gVitamine A: 17018IUVitamine C: 3mgCalcium: 1342mgFer: 7mg
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