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Chocolats Blancs au Praliné Pistache Croustillant
Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de chocolats « maison » et Pâques tombe à pic ! Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, mais avec ce praliné croustillant aux pistaches, il est parfait car il ne prend pas le dessus. Je vous ai préparé un praliné à peine sucré, à la consistance délicieuse. Vous pourrez bien sûr réaliser la forme que vous préférez. Une fois que vous croquerez dans des bouchées, le cœur intense à la pistache se révélera et il sera impossible de s’arrêter…
Ingrédients
- 75 g sucre
- 125 g pistaches crues
- 160 g couverture ivoire
- 40 g crêpes dentelles écrasées
- 400 g couverture ivoire (à tempérer voir méthode ICI)
- 4 g poudre de beurre de cacao Mycryo de tempérage
Instructions
- Placez le sucre dans une poêle avec un peu d’eau (25g) sur feu modéré.
- Voici les belles pistaches vertes crues.
- Mélangez à la cuillère pour bien les enrober de sirop.
- Le sirop de sucre va sabler, c’est normal et ce que l’on veut.
- Continuez de bien mélanger puis faites fondre en caramel ce sucre.
- Faites cela sur feu modéré pour ne pas brûler ni le sucre, ni les pistaches. Versez le caramel aux pistaches sur un papier cuisson ou sur un tapis siliconé.
- Laissez refroidir et essayez de ne pas tout manger maintenant… C’est le plus dur dans la recette !
- Placez le caramel aux pistaches dans un mixeur.
- Au départ cela donne une poudre.
- Et en quelques minutes, vous allez avoir une pâte de praliné aux pistaches.
- Faites fondre les 160g de couverture ivoire.
- Ajoutez la pâte de praliné pistache obtenue.
- Mélangez soigneusement.
- Versez les crêpes dentelles écrasées.
- Voilà ! Le praliné croustillant aux pistaches est prêt !
- C’est l’heure de tempérer la couverture ivoire. Faites fondre les 400g, puis quand le chocolat est à 35°C, versez les 4g de beurre de cacao mycryo de tempérage en poudre. Mélangez continuellement.Pour bien tempérer votre chocolat, allez voir ICI !
- Faites retomber la couverture à 29°C, toujours en mélangeant puis avec un pinceau (ou à la louche) remplissez les moules choisis. J’ai pris des moules à mini-œufs et des moules pour faire des boules de 4cm de diamètre.Une fois la couche mise, retournez le moule pour laisser coulez l’excédent.
- Mettez une deuxième couche au pinceau (voir une troisième si une couche est trop fine à certains endroits), puis coupez l’excédent avec un bon couteau pour racler le moule.
- Remplissez les moules avec du praliné pistaches.
- Laissez prendre le praliné. Il doit durcir un peu avant de poursuivre. Faites fondre à nouveau le reste de couverture ivoire, tempérez-la avec un peu de cacao mycryo puis versez-la sur les moules.
- Racler au couteau pour étaler le chocolat. Peu importe que le praliné arrive à la surface dans ce cas précis, car vous allez coller deux à deux les bonbons au chocolat blanc.
- Racler de nouveau pour enlever l’excédent. Laissez prendre la couverture totalement puis renversez le moule. Les œufs sont presque terminés !!
- Pour les coller. Placez une un plat en métal sur une plaque de cuisson sur feu modéré. Mettez un peu de papier sulfurisé pour protéger le plat. Prenez des gants en latex pour manipuler les chocolats !Prenez un demi-œuf et posez-le une seconde sur le plat chaud.
- Le dessous doit légèrement fondre.
- Prenez une deuxième moitié que vous collez contre la partie fondue. Tenez l’œuf un instant. Il colle en 5 secondes à peine.
- On voit ici les œufs et les boules. Richement garnis de praliné pistache !!
- Vous pourrez les conserver quelques semaines dans une boite à l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité.
Nutrition
Calories: 183kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 5mgSodium: 6mgPotassium: 188mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 43IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 21mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
