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Crabcakes du Maryland
Voilà une délicieuse spécialité du Maryland aux Etats-Unis. Les "crabcakes" sont des petits "pains" de crabes. Leur texture est délicate et fondante. A essayer d'urgence, même si le plus embêtant est de décortiquer les crabes pour cette recette. C'est pour moi la recette parfaite des crabcakes que j'aime tant déguster là-bas...Pour cette recette, nous allons utiliser de la mayonnaise et des crackers. C’est bien la façon de procéder et non pas une de mes lubies!! Le résultat est cependant parfait. On peut tout à fait utiliser de la mayonnaise industrielle pour les mêmes raisons que j’explique dans la terrine d’asperges blanches. Il faudra dans ce cas, veiller à prendre une marque de qualité. Le problème de la mayonnaise maison ( que je privilégie toujours d’habitude!!) est qu’elle peut tourner à la cuisson… Pour les crackers, les américains utilisent des « saltines »… Cela ressemble assez à nos « tucs » salés. Mais on trouve maintenant facilement des crackers salés dans les supermarchés… Pour le crabe, le frais est toujours meilleur mais il est parfois long de le décortiquer. J’ai acheté de la chair fraiche déjà décortiquée. Le seul souci est le prix, mais le résultat est tellement bon…
Ingrédients
- 120 g de mayonnaise
- 1 oeuf
- 15 g de moutarde
- 115 g de crackers
- 460 g de chair de crabes
- poivre
- 2 cuillérées à soupe de persil plat haché menu
- 2 cuillérées à soupe d'oignon en botte ou de cives hachés
- 10 ml de jus de citron vert
Instructions
- Commencer par hacher finement le persil plat.
- Faire de même avec soit un oignon en botte (autant de vert que de blanc…) haché très finement, ou alors en prenant des cives chinoises (2 ou 3), l’essentiel étant d’avoir deux cuillerées à soupe au final.
- Mettre dans un bol l’oeuf, la mayonnaise, la moutarde, le persil plat haché et l’oignon hachée. Bien poivrer.
- Bien mélanger.
- Mettre les crackers au mixeur pour les broyer finement.
- Et les ajouter au mélange précédent.
- Presser un citron vert.
- Et ajouter 10ml à la pâte. Cela correspond en gros à 2 cuillerées à café.
- Ajouter finalement la chair de crabe.
- Et mélanger soigneusement à la main.
- Cela évitera de trop détériorer la chair.
- Prélever une grosse boule et la rouler entre les mains.
- Puis l’aplatir entre les paumes. Faire de même avec le reste de pâte. On doit pouvoir obtenir 8 boules.
- Mettre de l’huile et du beurre salé dans une poêle et chauffer. Quand le beurre crépite, ajouter les crabcakes aplatis.Conseil de Bernard: on peut tout à fait les passer à la chapelure pour une texture un peu plus croustillante sur le dessus. J’ai essayé les deux. On peut d’ailleurs trouver les deux aussi aux Etats-Unis…
- Au bout de 2 ou 3 minutes, les retourner délicatement et laisser cuire l’autre face.
- Les crabcakes doivent être bien dorés… Les servir immédiatement.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 461kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 25gFat: 31gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 102mgSodium: 1463mgPotassium: 301mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 153IUVitamine C: 9mgCalcium: 109mgFer: 2mg
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