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Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé
Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants!
Ingrédients
Recette pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:
- 200 g sucre
- 115 g beurre salé
- 200 g crème liquide
- 500 ml lait demi-écrémé
- 4 pincées fleur de sel
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 g stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)
Instructions
- Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
- Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
- On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.
- Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.
- Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.
- Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
- Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
- Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.
- Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
- Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
- Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir.
- Verser le lait caramélisé.
- Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.
- Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
- Mettre en turbine à glace.
- Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.
Nutrition
Calories: 707kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 9gFat: 50gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 328mgSodium: 649mgPotassium: 268mgSucre: 58gVitamine A: 1922IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 222mgFer: 1mg
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