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Croustillants Chocolat Framboises
Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…!
Ingrédients
Praliné croustillant:
- 400 g de praliné en pâte
- 160 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre doux
- 100 g de gavottes écrasées
Autres ingrédients:
- 500 ml de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
- 300 g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!)
- 250 g de framboises fraiches
- cacao en poudre
Instructions
- Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant.
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné.
- Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache.
- Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle.
- Racler le bord supérieur avec un large couteau.
- On obtient alors des cercles parfaits!
- Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles.
- Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale.
- Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer de cacao (pur, sans sucre!).
- Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches.
Nutrition
Portion: 8croustillantsCalories: 829kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 11gFat: 58gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 91mgSodium: 136mgPotassium: 549mgFibre: 8gSucre: 50gVitamine A: 1168IUVitamine C: 9mgCalcium: 153mgFer: 6mg
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