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Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales.
Ingrédients
Crumble de sarrasin :
- 25 g noisettes
- 35 g farine de sarrasin
- 15 g parmesan râpé
- 25 g beurre salé
- poivre noir
- 400 g champignons (ici des pleurotes)
- 4 c. à soup huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
- 400 g crozets au sarrasin
Crème noisette parmesan :
- 1 c. à café huile d’olive
- 250 ml crème liquide entière
- 25 g noisettes en poudre
- 25 g parmesan râpés
- poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes !
- Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
- faites cuire 18 minutes à 180°C.
- Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.
- Coupez-les en morceaux.
- Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).
- Versez les champignons.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver.
- Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.
- Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes.
- Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan.
- Placez un quart des champignons.
- Quelques morceaux de crumble au sarrasin.
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !!
Nutrition
Calories: 824kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 24gFat: 42gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 93mgSodium: 245mgPotassium: 726mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 1168IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 3mg
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