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Dulce de Leche
La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Je vous propose ici deux méthodes, une au lait frais entier et au sucre et l’autre à base de lait concentré sucré. Je ne propose pas en revanche la version où l’on cuit la boite de lait concentré au bain-marie. On trouve cette confiture de lait partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIème siècle où elle s’appelle donc le dulce de leche (prononcé doultché dé létché). Celui-ci se met partout: dans les crêpes, les gaufres, sur du pain au petit déjeuner (bon c’est pas léger léger…!) et se mange la plupart du temps à la cuiller… C’est très simple à réaliser et se conserve bien dans des pots à confiture. À vos cuillers en bois, à vos casseroles et tous en cuisine !Pour la recette du dulce de leche, je préfère le goût de la méthode 2 au lait frais entier où l’on sent vraiment le lait dedans. Pour la première méthode, le résultat visuel est encore plus parfait, mais le goût est trop proche du lait concentré sucré à partir duquel il est réalisé. Je rajoute d’ailleurs une boîte de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur plus prononcée de lait. On trouve aussi partout cette fameuse méthode de cuisson d’une boite de lait concentré sucré. Cela fonctionne très bien mais prend plus de deux heures et le goût est vraiment totalement celui du lait concentré sucré. Mais c’est très bon aussi. Alors je n’en parlerai pas ici car j’aime cuire les choses dans une casserole…!
Ingrédients
Méthode 1 au lait concentré :
- 1 boîte lait concentré sucré
- 1 boîte lait concentré non sucré
- 1 pointe de couteau bicarbonate de soude
Méthode 2 au lait frais :
- 1 L lait entier frais
- 275 g sucre
- 1 pointe bicarbonate de soude
Instructions
- Première méthode au lait concentré sucré: Mettre la boîte de lait concentré sucré (397g chez Nestlé) et la boîte de lait concentré non sucré dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de soude.
- Mettre sur feu modéré à doux et mélanger constamment avec une cuiller bois. Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes.
- Le mélange doit être porté à ébullition.
- Il va commencer à prendre une couleur de plus en plus foncée. Il faut toujours bien mélanger pour éviter que cela ne caramélise trop dans le fond de la casserole. Note de Bernard: si jamais dans l’une ou l’autre méthode, la confiture de lait fait des petits grumeaux caramélisés, on peut s’en débarrasser en passant le tout dans une fine passoire aussi fine qu’un tamis.
- Quand le dulce de leche est prêt, (belle couleur et consistance onctueuse), le verser en pot à confiture stérilisé ou dans un bol si la consommation est quasi immédiate.
- On voit bien que la consistance est parfaite et bien lisse après refroidissement.
- Pour la méthode au lait frais, celle que je préfère au niveau du goût, c’est tout aussi facile mais prend en gros deux fois plus longtemps, 1 heure à 1h15.Mettre le sucre dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de sodium.
- Puis le lait entier frais.
- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Le lait réduit et jaunit.
- Au bout de trente à quarante minutes d’ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n’accroche dans le fond.
- Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur.
- Le résultat une fois refroidi.
- Il ne reste plus qu’à mettre du dulce de leche sur des gaufres, du pain, des crêpes, des glaces… C’est tellement bon qu’il ira partout!
Nutrition
Calories: 1681kcalCarbohydrates: 323gProtéines: 34gFat: 34gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 124mgSodium: 944mgPotassium: 1558mgSucre: 325gVitamine A: 1675IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 1275mgFer: 0.1mg
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