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Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
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