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Kouglof
À la demande de Maud Maillard, j’ai réalisé un kouglof pour que l’on en fasse des photos culinaires. Vous trouverez ses photos à la fin de la recette. Je ne les ai pas mises en avant à cause de la tête de mon premier kouglof qui s’était un peu dégonflé après la cuisson (je ne l’avais tout simplement pas assez cuit!!). Je vous propose une recette de kouglof qui s’avère être extrêmement simple à réaliser, si tant est que l’on possède un robot type kitchenaid ou kenwood. Sinon, il faudra de l’huile de coude, mais rien de bien difficile! Il faut juste de bonnes proportions. Je vous propose ma version qui ne gonfle exprès pas trop, pour avoir une mie riche sans être lourde et pour bien se différencier de la brioche plus riche en beurre, mais plus levée.
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 oeuf de 50g
- 100 g sucre
- 200 mL lait demi-écrémé
- 175 g beurre doux à température ambiante
- 5 g levure boulangère séchée
- 5 g sel
- 160 g raisin sec sultanas
- 1 cuillère à soupe rhum ambré
- sucre glace
Instructions
- Mettre le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve d’un batteur.
- Bien mélanger.
- Mettre la levure séchée dans un petit bol.
- Et ajouter l’autre moitié du lait qui sera tiédi au préalable.
- Ajouter la farine sur le mélange oeufs-sucre, puis ajouter la levure diluée.
- Commencer à pétrir avec le crochet pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, laisser tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un ou deux bouchons de rhum ambré.
- Au bout de quinze minutes, la pâte s’est lissée et commence à devenir élastique (sous l’effet de la levure).
- Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux.
- Puis pétrir de nouveau, quinze minutes. La pâte se détache normalement du bord de la cuve.
- Ajouter les raisins égouttés.
- Puis mélanger suffisamment pour les incorporer.
- Beurrer largement un moule à Kouglof. On peut disposer des amandes dans les rainures du moule. Dans ce cas, il faut pas mal de beurre pour les coller.
- Verser la pâte dans le moule et laisser lever pendant 2 heures.
- Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Voici les photos de Maud Maillard (voir son site en CLIQUANT ICI) de mon premier kouglof. Je ne les ai pas mises en première position , uniquement parce que le kouglof s’était dégonflé et avait à mon sens, une sale tête!! En effet, je ne l’avais pas laissé cuire suffisamment et il s’est effondré après cuisson. J’espère pouvoir de nouveau réaliser des recettes pour Maud et que l’on refasse au plus vite des clichés ensemble! © Maud Maillard http://maillardmaud.tumblr.com/
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 525kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 10gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 416mgPotassium: 297mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 648IUVitamine C: 1mgCalcium: 59mgFer: 4mg
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