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Méloui
Je mange des mlaouis (méloui au singulier) depuis des années. Vous le savez peut être, je vais souvent au Maroc et j’y apprends toujours énormément de recettes délicieuses. Le méloui est une petite crêpe feuilletée absolument divine que l’on retrouve dans presque tout le Maghreb. Arrosé de miel pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un tajine, le méloui est irrésistible. Un grand merci à Miryem et à Bouchra qui ont accepté de me transmettre leur savoir culinaire (je leur ai du coup fait un fraisier et un kouign amann). J’ai fait la recette sur place en prenant Bouchra en photos pour les étapes, mais j’ai refait la recette dans mon atelier pour être sûr des proportions que j’avais notées et surtout l’adapter (je mets de semoule fine de blé dur, alors qu’au Maroc il s’agit de farine de blé dur, encore plus fine).
Ingrédients
Ingrédients pour 11 malouis:
- 160 g farine T45
- 190 g semoule fine de blé dur
- 2,5 g levure sèche ou 8g de levure fraîche
- 4 g sel
- 200 ml eau
Instructions
- Mettez la farine dans un large plat ou dans le bol de votre robot.
- Versez la semoule fine de blé dur.
- Mettez la levure fraiche ou sèche au milieu, et le sel sur le côté.
- Versez l’eau (à température ambiante) sur la levure pour la dissoudre.
- Commencez à pétrir à la main ou avec le crochet de votre KitchenAid.
- Il faut de l’huile de coude si vous faites tout à la main. Plus facile au robot !!
- Pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
- Placez un film étirable (ou un sac plastique) au contact et laissez reposer 30 minutes.
- Enrobez la pâte d’un peu d’huile puis coupez des boules de 50g de pâte. Ici, une technique que j’utilise également depuis un moment (depuis 2011 quand j’avais fait un stage de cuisine algérienne), que Bouchra fait aussi (comme tout le monde au Maghreb). Il faut pincer avec le pouce et l’index une boule qui va se couper toute seule.
- Plop !
- Et hop ! Le plop et le hop sont très importants…
- Faites la même chose pour toutes les boulettes.
- Passez un peu d’huile sur leur surface puis protégez-les avec un film. Laissez reposer de nouveau 10 à 15 minutes cette fois.
- Préparez votre plan de travail. Mettez un bol avec de la semoule fine de blé dur et un bol avec moitié beurre fondu et moitié huile. Il en faut 150g en tout.
- Huilez bien le plan de travail. Étalez une boule de pâte en trempant vous doigts dans le bol de gras. Il faut l’étaler le plus finement possible en évitant autant que possible le déchirement.
- Toujours avec les doigts, versez un peu de beurre/huile et un peu de semoule fine de blé dur.
- Pliez en deux.
- Puis commencez à enrouler en pliant petit à petit.
- Élargissez en tirant la pâte doucement, le petit morceau qui reste à être plié.
- Terminez de rabattre.
- Puis enfoncez le côté élargi vers l’intérieur du rouleau obtenu.
- Et voilà !
- Faites la même chose pour toutes les boulettes.
- Pour la cuisson. Étalez le petit cylindre en appuyant dessus, toujours sur le plan de travail huilé.
- Dans une poêle sur feu modéré, faites cuire les mlaouis de chaque côté.
- Ils doivent être bien dorés.
- Vous pouvez les conserver dans un petit sac au frais pendant plusieurs jours ou même les congeler. Le mieux est de les manger dans la foulée. Pour les réchauffer je les passe simplement au grille-pain et j’arrose généreusement de miel !! Une petite bombe gustative !
Nutrition
Calories: 1275kcalCarbohydrates: 262gProtéines: 42gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.5gSodium: 1567mgPotassium: 549mgFibre: 12gSucre: 0.4gVitamine C: 0.01mgCalcium: 64mgFer: 16mg
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