207
Pâtes de Fruits: Fruits de la Passion
Cela me titillait depuis un moment ! J’adore les pâtes de fruits et cela me plaisait de chercher le pourcentage de sucre et de pectine en fonction des fruits que je voulais. Je commence donc avec les pâtes de fruits aux fruits de la passion. Un parfait mélange sucré-acide. Comme vous vous en doutez, il va nous falloir quelques ingrédients plus difficiles à trouver (mais tout se trouve sur internet aujourd’hui !). Et des pâtes de fruits ‘maison’, c’est tellement bon!!
Ingrédients
- 400 g purée de fruits de la passion
- 400 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 20 g pectine jaune
- 1/2 citron jus de citron
- sucre cristal
Instructions
- Tout d’abord, voilà les deux produits plus difficiles à trouver pour certains. La pectine jaune et la purée de fruits de la passion en bouteille. Comme toujours, je me fournis chez G.Detou.
- Mettre la purée de fruits de la passion dans une casserole sur feu doux et porter à ébullition.
- Mélanger une partie du scure (3-4 grosses cuillerées à soupe prélevées dans le poids total du sucre) avec la pectine jaune.
- Quand le liquide bout, ajouter ce sucre-pectine.
- Bien mélanger et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le reste du sucre.
- Ajouter également le sirop de glucose. Note de Bernard: pour le verser facilement, on peut le réchauffer 30 secondes au micro-onde ou bien au bain-marie. De cette façon il va devenir liquide.
- Ajouter le jus d’un demi-citron en le filtrant bien (dans un passe-thé par exemple).
- Porter le tout à 107°C tout en mélangeant.
- Verser dans un cadre de 18X18cm posé sur un tapis silicone. Pas d’inquiétude, le tout restera bien étanche et le liquide ne sortira pas sous le cadre…
- Mettre tout de suite un film étirable au contact (vraiment sur le liquide). Laisser refroidir complètement puis mettre au frais deux bonnes heures.
- Voici ma guitare pour ganache, caramel, pâtes de fruits etc…
- Pas de panique cependant! Cela reste un joujou que je me suis offert par pure folie!! On peut tout à fait couper la pâte de fruits avec un couteau!! Décadrer en passant un couteau le long de la masse prise et démouler.
- Découper en six de chaque côté.
- Couper donc ensuite en 6 chaque tranche obtenue.
- Mettre du sucre cristal dans un récipient et rouler les morceaux obtenus dedans !
- Placer sur un plat puis se jeter dessus!
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 0.2gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gGraisses polyinsaturées: 0.05gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 8mgPotassium: 39mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 141IUVitamine C: 3mgCalcium: 1mgFer: 0.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
