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Daims Maison
L’autre jour en donnant mon cours de pâte feuilletée, nous avons fait un caramel pour la tarte tatin. Comme je note toujours tout dans ma tête, je savais ce que j’avais mis et en quelle quantité. Nous avons goûté le caramel qui était resté dans la casserole avec mes élèves et nous nous sommes dits que cela ressemblait énormément aux Werthers. Mais en fait, une fois enrobés de chocolat au lait, j’ai trouvé que’ils avaient totalement le goût des Daims! Ce caramel est parfait: riche en beurre, il est bien croustillant et friable. Un must très facile à faire! On pourra au choix faire une grande plaque de caramel que l’on cassera en morceaux puis que l’on trempera dans du bon chocolat au lait tempéré, ou alors faire des petits caramels moulés ronds ou rectangulaires…
Ingrédients
- 180 g sucre
- 150 g beurre doux
- 1 c. à café sel
- 200 g chocolat au lait tempéré (recette ICI) pour moi: Ghana de Cacao Barry
Instructions
- Mettre le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le sucre (l’imbiber) et il faut surtout faire attention à ce qu’il n’y ait aucun grain de sucre collé sur la paroi de la casserole, ce qui risquerait de cristalliser l’ensemble du sucre une fois les 110°C atteints.
- Quand le sucre bout, mélanger avec une cuiller puis rincer la cuiller à l’eau (pour enlever les cristaux collés sur la cuiller). Une fois le sucre touillé, ajouter le beurre.
- Bien mélanger (cette fois normalement il n’y a plus de cristal de sucre!).
- Toujours sur feu modéré, mélanger sans cesse pour colorer la masse.
- Le caramel arrive!! Il faut avoir à peu près cette belle couleur: caramel ambré pas trop soutenu.
- Placer un cadre huilé (sur les bords) sur un tapis de cuisson ou préparer des empreintes en silicone.
- Verser le caramel entièrement pour un cadre de 21X21cm Verser le caramel entièrement pour un cadre de 21X21cm
- Laisser refroidir le caramel pour qu’il durcisse parfaitement.
- Démouler les éventuelles empreintes.
- Tempérer du chocolat au lait suivant la méthode ICI puis tremper les morceaux de caramel dedans.
- Les sortir avec une fourchette.
- Racler sur le bord du bol l’excédent de chocolat puis poser sur un papier sulfurisé ou un papier guitare.
- Idem pour la plaque de caramel que l’on cassera en morceaux.
- Laisser cristalliser à température ambiante puis stocker en boite hermétique type lock&lock.
- Les daims maison se gardent longtemps et sont bien croustillants. Attention: si le caramel est visible, il faudra le mettre en boite hermétique absolument, car sinon il va se liquéfier avec l’humidité ambiante!
Nutrition
Calories: 2783kcalCarbohydrates: 300gProtéines: 9gFat: 191gLipides saturés: 117gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 54gLipides trans: 5gCholéstérol: 323mgSodium: 3324mgPotassium: 620mgFibre: 11gSucre: 283gVitamine A: 3749IUCalcium: 87mgFer: 6mg
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