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Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant
Voici la deuxième recette en pas à pas de mon facebook live du lundi 5 juillet 2021 pour Taiwan Tourisme ! Je vous mets également la vidéo en replay. Ce pop corn chicken taïwanais bien croustillant au basilic thaï est juste sensationnel ! La texture est incroyable et les saveurs inattendues. À faire et refaire pour l’apéritif ou en plat, le tout servi avec un petit riz sauté par exemple. Grâce à la fécule de tapioca, ce poulet restera croustillant jusqu’au lendemain…
Ingrédients
Pour l’assaisonement :
- 1 c. à soupe poivre de sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc
- 1 c. à soupe sel
Puis:
- 400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
- 1 c. à soupe vin chinois de cuisine
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1/2 c. à café 5 parfums
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à café maïzena
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour la friture:
- 400 g fécule de tapioca
- 1 L huile
- 1 bouquet basilic thaï
Instructions
- Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
- Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
- Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
- Voici le vin de cuisine.
- Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
- Les épices etc.
- Hachez finement l’ail.
- N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
- Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
- Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
- Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
- Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
- Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
- Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
- Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
- Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
- Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
- Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !
Nutrition
Calories: 2563kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 11gFat: 246gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 68gGraisses monoinsaturées: 154gLipides trans: 1gCholéstérol: 53mgSodium: 184mgPotassium: 178mgFibre: 0.2gSucre: 0.4gVitamine A: 160IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 2mg
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