Name: Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant
Prep time: 75 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 c. à soupe poivre de sichuan; 1 c. à soupe poivre blanc; 1 c. à soupe sel; 400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os ( (prenez 8 beaux hauts de cuisses)); 1 c. à soupe vin chinois (de cuisine); 1 c. à soupe sauce de soja; 1/2 c. à café 5 parfums; 2-3 gousses d’ail; 1 cm gingembre (fraichement râpé); 2 c. à café maïzena; 1 c. à café oignon ( en poudre); 1 c. à café sucre ( en poudre); 2 blancs d’œufs; 400 g fécule de tapioca; 1 L huile; 1 bouquet basilic thaï

Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant

Voici la deuxième recette en pas à pas de mon facebook live du lundi 5 juillet 2021 pour Taiwan Tourisme ! Je vous mets également la vidéo en replay. Ce pop corn chicken taïwanais bien croustillant au basilic thaï est juste sensationnel ! La texture est incroyable et les saveurs inattendues. À faire et refaire pour l’apéritif ou en plat, le tout servi avec un petit riz sauté par exemple. Grâce à la fécule de tapioca, ce poulet restera croustillant jusqu’au lendemain…

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Temps de préparation 1 15

Temps de cuisson 25

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal

Cuisine Taiwanaise

Portions personnes

Calories 2563 kcal

Ingrédients

Pour l’assaisonement :

1 c. à soupe poivre de sichuan
1 c. à soupe poivre blanc
1 c. à soupe sel

Puis:

400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
1 c. à soupe vin chinois de cuisine
1 c. à soupe sauce de soja
1/2 c. à café 5 parfums
2-3 gousses d’ail
1 cm gingembre fraichement râpé
2 c. à café maïzena
1 c. à café oignon en poudre
1 c. à café sucre en poudre
2 blancs d’œufs

Pour la friture:

Instructions

Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
Voici le vin de cuisine.
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
Les épices etc.
Hachez finement l’ail.
N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !

Nutrition

Calories: 2563kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 11gFat: 246gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 68gGraisses monoinsaturées: 154gLipides trans: 1gCholéstérol: 53mgSodium: 184mgPotassium: 178mgFibre: 0.2gSucre: 0.4gVitamine A: 160IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 2mg

Keyword Poulet

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