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Poulet Aux Mille Saveurs de la Tribu Dai du Yunnan
Voici une recette que j’ai eu du mal à mettre au point. Il s’agit d’un plat que j’avais mangé plusieurs fois à Shanghai. Cette recette est pourtant originaire du Yunnan. Ce poulet est extraordinaire par ses saveurs multiples. J’ai dû le goûter plus de 4 fois sur une période d’un an pour détecter tous les ingrédients qu’il y a dedans. Car évidemment, le cuisinier ne voulait pas me donner d’indices. Mais c’était sans compter sur mon entêtement! J’allais donc à chaque fois avec un petit carnet pour noter ce que je sentais. Je butais constamment sur une plante que je n’arrivais pas à identifier, jusqu’à la retrouver par hasard en la goûtant dans un marché de Bangkok. Il s’agit en fait du curcuma rond, qui n’est pas du curcuma mais ressemble un peu au gingembre avec un goût encore plus subtil et étonnant. Le nom scientifique est « Bœsenbergia Rotunda ». Je l’appellerai ici « racine doigt », du nom anglais « finger root ». Pour le reste, c’est plus classique ou du moins remplaçable. Je rajoute cependant une deuxième plante étonnante par son goût de cumin et de citron: la limnophile aromatique. Cela restera facultatif car en dehors de Paris (et de l’Asie du Sud-Est), je ne sais pas trop où la trouver. Mais c’est toujours l’occasion de découvrir des nouveaux ingrédients. Deux nouveautés: la limnophile aromatique et le curcuma rond. Celui-ci n’est pas du tout du curcuma, mais se rapproche plutôt du gingembre ou du galanga avec un goût très différent et délicieux.
Ingrédients
- 4 blancs de poulets
- 4 c. à soupe huile
- 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
- 3-4 branches de limnophile aromatique ou appelée « rau om » (facultatif si introuvable!)
- 10 branches de « racine doigt » (appelée également « bœsenbergia rotunda » ou « curcuma rond »)
- 1 gros morceau de galanga
- 1 petites échalote
- 5 ciboules chinoises
- 1-2 c. à soupe sauce « ail-piment »
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 12 tomates cerises
Instructions
- Tout d’abord, voici une nouvelle racine sur le blog: la « racine doigt ». Sur la photo, c’est la racine au premier plan. Au fond, c’est le galanga.
- Et voilà la coriandre longue. Pas de panique! Si l’on ne trouve pas cette coriandre, on peut la remplacer par de la coriandre classique. C’est en gros une coriandre plus savoureuse et forte en goût que la coriandre classique. Par contre, la « racine doigt » est assez spéciale et unique.
- Pour finir dans les nouveautés, il y a les feuilles de limnophile aromatique. Cette plante plutôt vietnamienne a une saveur très étonnante également. On peut la zapper si vraiment c’est trop compliqué!
- On commence la recette!! Comme on le remarque, il faut hacher finement le poulet en fines tranches puis en fines lamelles (on coupe les fines tranches en 3 ou 4 lamelles…). Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières (sauf 1cm à la base) et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
- Éplucher la « racine doigt » avec… une cuiller! Ici: 4 racines, mais il en faut une dizaine.
- Por ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise… La hacher finement.
- Hacher finement l’échalote.
- Mettre l’huile à chauffer sur feu fort dans un wok ou poêle large et haute. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
- Ajouter l’échalote hachée et la « racine doigt » hachée.
- Bien mélanger et laisser colorer légèrement l’échalote. Ajouter la ciboule hachée.
- Ajouter le poulet coupée en fines lamelles.
- Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
- Ajouter la sauce « ail-piment ». J’avais présenté cette sauce dans mon poulet à l’ail et au piment (voir recette ICI!)
- On peut en ajouter plus ou moins.
- Quand tout est cuit, ajouter les tomates cerises entières et lavées.
- Puis les feuilles hachées.
- Laisser cuire une ou deux minutes.
- Puis servir immédiatement avec un riz nature cuit à la vapeur!
Nutrition
Calories: 423kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 49gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 145mgSodium: 731mgPotassium: 1022mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 501IUVitamine C: 18mgCalcium: 31mgFer: 2mg
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