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Risotto au Citron et Safran
Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.
Ingrédients
- 300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
- 1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
- 2 petites échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 2 pincées de pistils de safran
- 1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
- 2 c. à soupe mascarpone
- 12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
- 60 g beurre salé
Instructions
- Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
- Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
- Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
- Et le zeste des citrons (1+1/2).
- Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
- Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
- Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
- Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
- Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
- Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
- Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
- Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
- De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
- Servez immédiatement sur le risotto très chaud !
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg
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