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Sablés Classiques
Je me suis aperçu que je n’avais pas encore mis de recette de sablés classiques! Voici chose faite avec cette recette qui donne des sablés parfaitement croustillants et parfumés. Du sucre de canne, de la vanille, du bon beurre frais, une recette toute simple mais indispensable dans tout carnet de cuisine. Comme vous le savez peut être maintenant, je suis un dingue de sablés! Et ceux-ci ont le parfum d’enfance que j’aime tant! C’est une bonne façon d’apprendre à cuisiner aux enfants. C’est avec ça d’ailleurs que j’ai commencé à cuisiner quand j’étais tout petit!
Ingrédients
- 500 g farine
- 240 g sucre fin de canne
- 150 g beurre doux
- 110 g beurre demi-sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 oeuf +1 jaune mélangés, pesés puis poids divisé par deux (voir plus loin)
Instructions
- Mettre la farine dans la cuve du batteur.
- Voici le seul sucre de canne « fin » que j’ai pu trouver. Car la cassonade a des grains trop gros.
- Ajouter le sucre à la farine.
- Prélever la vanilline de la demi-gousse de vanille et l’ajouter dans la cuve. Garde la gousse pour une autre recette!
- Mélanger le sucre, farine et vanilline.
- Couper les beurres froids en morceaux.
- Ajouter le beurre et mélanger pour sabler le tout. Quand le beurre est complètement mélangé, le tout ressemble vraiment à du sable. Mettre l’œuf entier et le jaune dans un bol.
- Bien mélanger à la fourchette puis peser ce mélange. Si le tout pèse 70g, ne prélever que la moitié, donc 35g pour l’ajouter au mélange « sable ».
- Ajouter, la moitié donc, d’œufs battus au mélange « sable ».
- Mélanger sans « corser », c’est à dire sans insister sur la pâte qui risquerait de devenir trop dure après cuisson. Dès que le tout est homogène, arrêter de mélanger.
- Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, sur un épaisseur de 6mm. Puis découper des formes à l’emporte-pièces. Ici, j’utilise un moule à canelé.
- Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser les sablés au frais pendant une heure avant de les cuire.
- Chauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15-20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Nutrition
Calories: 4677kcalCarbohydrates: 622gProtéines: 59gFat: 221gLipides saturés: 136gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 57gLipides trans: 9gCholéstérol: 723mgSodium: 1747mgPotassium: 663mgFibre: 14gSucre: 241gVitamine A: 6735IUCalcium: 164mgFer: 24mg
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