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Sablés Géants au Praliné
Au 65 avenue des Gobelins à Paris, dans le 13ème, se trouve la boulangerie « Asselin », pas tout à fait comme les autres. Depuis plus de 15 ans, j’y vais pour déguster amoureusement leurs sablés géants. Il y en a au praliné, au caramel, aux noix etc… Un véritable supplice! Leurs sablés au praliné sont à tomber par terre et je vous y invite à aller les goûter. En attendant, vous pouvez tenter de les refaire chez vous car j’ai cloné leur fourrage un jour par accident. Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de mettre au point la recette qui fonctionnerait à merveille. C’est aujourd’hui le cas avec ces petites choses légères de 9X9cm, croustillantes dessus et dessous, avec un intérieur particulièrement riche et fondant! Je vous donne la recette pour 12 sablés, vous pouvez bien sûr diminuer les quantités. En tout cas, le goût est en tout point identique au sablé original!Qu’est-ce qui fait que le sablé à un goût si bon? La pâte bien sûr. Mais surtout ce fourrage au praliné. Un jour, pour la confection du Paris-Brest, j’ai acheté un pot de praliné Barry 50/50 (moitié noisettes, moitié amandes), donc: 25% noisettes, 25% amandes et 50% sucre. Car j’y mets du praliné maison ET du praliné Barrry. En ouvrant le pot, j’ai compris que c’était cet ingrédient qui se trouvait dans les sablés d’Asselin. Juste une odeur et j’ai tout de suite identifié ce que je cherchais à comprendre des années. Alors voilà: pour réussir ces sablés, le praliné Barry va être indispensable. Si vous n’êtes pas sur Paris (car évidemment on le trouve chez G.Detou), ou bien que vous n’avez pas la carte Metro, il reste internet. On le trouve ICI!!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 500 g farine
- 350 g beurre doux en morceaux
- 40 g poudre d’amande
- 100 g œuf battu
- 100 g sucre glace
- 90 g beurre doux
- 90 g chocolat au lait
- 720 g praliné 50/50 Barry
Instructions
- Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main! Ajouter l’œuf préalablement battu.
- Mélanger juste assez pour incorporer celui-ci, mais pas plus! Ramener la pâte en boule puis la laisser reposer au frais une heure.
- Couper la pâte en deux parts égales. Étaler la pâte sur 3-4mm à la dimension d’une plaque de 30 sur 40 centimètres. Couper l’excédent pour obtenir juste la dimension de la plaque.
- Mettre cette pâte sur une plaque de même dimension à bord évasé et laisser reposer au frais au moins une heure.
- Faire de même avec la deuxième moitié de pâte. On obtient donc deux plaques.
- Passer du lait au pinceau.
- Puis rayer la surface avec une fourchette sur les deux plaques (il suffit de prendre la plus belle pour le dessus)
- Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Il faut que la pâte soit uniformément dorée. Cuire ainsi la deuxième plaque.
- Fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait. Ajouter le praliné en pâte.
- Bien mélanger (et goûter).
- Placer (si l’on en a une!, ce n’est pas indispensable) un fond de pâte dans un cadre de 36 sur 27 cm avec le cadre de 2cm de hauteur. C’est le même cadre que j’utilise pour l’Opéra. Il suffit de recouper la pâte à la bonne dimension. Verser tout le praliné (au beurre et chocolat) sur la pâte (sur la photo je n’ai pas encore tout mis!).
- Étaler avec une raclette ou une spatule.
- Puis poser délicatement le deuxième fond de pâte coupé à la bonne dimension.
- Mettre au frais pendant 20 minutes, le temps que le praliné durcisse un peu et soit plus facile à couper. Couper les sablés en 12 parts égales de 9 sur 9 centimètres.
- On peut voir le délicieux praliné déborder sur les côtés!
- Les sablés vont se garder dans une boite hermétique une bonne semaine.
- Bien sûr, si il y en a trop, ce sera un bon prétexte pour les offrir!
Nutrition
Calories: 795kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 13gFat: 46gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 110mgSodium: 258mgPotassium: 240mgFibre: 3gSucre: 50gVitamine A: 963IUCalcium: 89mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
