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Taboulé turc
Même si nous sommes au cœur de l’hiver, j’ai parfois envie de fraicheur et de couleur dans mon assiette. J’ai la chance d’avoir à côté de chez moi, une épicerie orientale avec un choix incroyable de produits. La propriétaire des lieux et moi échangeons beaucoup et discutons cuisine. Elle m’a donné sa façon de procéder pour faire le taboulé de sa Turquie natale. Ce qui est étonnant avec cette recette est que le taboulé ne devient délicieux que 24h après sa réalisation. Avant cela, il n’a pas encore tous ses arômes, mais ensuite, quand il est bien frais, c’est un vrai délice. Je remercie encore Sarah chez qui j’envoie d’ailleurs souvent mes élèves d’atelier, car j’y achète maintenant toutes mes épices et fruits secs. D’ailleurs j’y vais de ce pas… Si vous êtes près de la Porte des Lilas, c’est au 171, rue de Paris aux Lilas.
Ingrédients
- 500 g de boulgour moyen (on en trouve aujourd’hui partout, surtout en boutique bio)
- 3 cuillerées à soupe de concentré de piment fort (en réalité pas si fort que ça !)
- 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomate
- 1 cuillerée à soupe de mélasse de grenade
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe
- 2 petits oignons nouveaux
- sel
Instructions
- Voici les produits un peu particuliers de la recette. Le boulgour, mais que l’on trouve vraiment facilement.
- Le concentré de piment fort (je vous rassure , il ne pique pas tant que ça !) et la mélasse de grenade. Vous les trouverez en épicerie orientale ou turque, ou même sur internet.
- Mettez le boulgour dans un grand volume d’eau chaude (du robinet, cela suffit, pas besoin de chauffer l’eau à la casserole).
- Il va gonfler assez rapidement.
- Au bout de 30 minutes, il est prêt. Versez-le dans un tamis puis pressez-le dans vos mains pour enlever l’excédent d’eau et placez-le dans un récipient. Ajoutez le concentré de piment.
- Le double concentré de tomate.
- La cuillerée à soupe de mélasse de grenade.
- Et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Lavez et essorez le persil et les feuilles de menthe. Ciselez-les finement.
- Hop dans le taboulé !
- Pareil pour la menthe.
- Pour les oignons nouveaux, enlevez les racines et la partie la plus verte.
- Coupez en très fines tranches.
- Salez et mélangez soigneusement. Placez au frais au moins 24 heures avant de déguster. Avant cela, le taboulé n’a pas tout à fait le même goût et est moins intéressant. Faites moi confiance, il faut vraiment attendre !
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 101gProtéines: 16gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 87mgPotassium: 682mgFibre: 24gSucre: 4gVitamine A: 262IUVitamine C: 21mgCalcium: 57mgFer: 4mg
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