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Tiramisu Vanillé aux Framboises
En réalisant cette recette à «l’instinct», je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit si bonne ! Après ma recette de tiramisu classique, je vous présente ce tiramisu aux framboises qui ne ressemble d’ailleurs plus beaucoup à un vrai tiramisu, tant sa saveur est différente. Une crème parfaitement onctueuse et crémeuse à la saveur puissante de vanille, enrobe et met en valeur la fraicheur et la texture moelleuse des framboises fraiches ! Le tout sur des biscuits à la cuiller imbibés de coulis de framboises à l’eau de vie de framboises… Un vrai péché, mais qui se mange tout seul ! Je referai bientôt ce tiramisu en prenant de nouvelles photos !
Ingrédients
- 500 g de framboises fraiches (impérativement !)
- 750 g de mascarpone
- 3 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 1+1/2 gousses de vanille
- 200 g de coulis de framboises frais ou surgelé
- 100 g d’eau
- 30 g de sucre
- 50 ml d’eau de vie de framboises
- 250 g de biscuits à la cuillère
- poudre d’or ou sucre glace
Instructions
- Mettre le coulis de framboises (voir recette ici) dans un récipient avec les 100g d’eau (plus ou moins pour que ce coulis puisse imbiber suffisamment les biscuits à la cuiller) et les 30g de sucre.
- Ajouter l’eau de vie de framboises.
- Mélanger le coulis pour dissoudre le sucre puis mettre de côté.
- Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes avec les 120g de sucre et blanchir au maximum avec un fouet électrique.
- Ouvrir les gousses de vanille et gratter la vanilline avec le pouce, puis l’ajouter dans le mélange « jaunes+sucre ».
- Ajouter le mascarpone en trois fois, en mélangeant au fouet pour bien l’incorporer et l’aérer.
- Plus on fouette, plus le mascarpone s’aère et prend une consistance légère et incomparable.
- Fouetter les blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron ou une pointe de couteau de crème de tartre.
- Ajouter le sucre glace et serrer les blancs.
- Ajouter les blancs montés en neige, au mélange au mascarpone vanillé.
- Mélanger en soulevant, pour ne pas faire retomber les blancs.
- Tremper les biscuits à la cuiller dans le coulis de framboises à l’eau de vie. Bien les imbiber de ce coulis.
- Placer les biscuits bien serrés dans un plan à gratin ou dans le plat choisi de présentation.
- Mettre la moitié de la crème au mascarpone.
- Bien étaler puis mettre la moitié des framboises sur la crème.
- Appuyer légèrement avec la paume de la main pour enfoncer les framboises dans la crème.
- Verser l’autre moitié de la crème.
- Puis placer comme on le souhaite, les framboises sur le dessus du tiramisu.
- Placer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de dévorer !
- Le tiramisu est crémeux à souhait et se marie à la perfection aux framboises fraiches !
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 5965kcalCarbohydrates: 578gProtéines: 76gFat: 358gLipides saturés: 219gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 0.5gCholéstérol: 1136mgSodium: 890mgPotassium: 866mgFibre: 34gSucre: 336gVitamine A: 10717IUVitamine C: 158mgCalcium: 1360mgFer: 7mg
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