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Traou Mad de Pont Aven, ma recette
Voilà la recette des « traou mad » maison. Je vous propose ma recette qui s’en approche le plus! Lassé de chercher partout une recette, je me suis mis comme d’habitude à élaborer la recette tout seul. J’ai eu beaucoup de mal à trouver les proportions corrects en respectant à la lettre les ingrédients de la célèbre biscuiterie de Pont Aven. Mais ça y est!! Et le challenge le plus excitant pour moi, c’est que c’est toujours la formule magique « oeuf-beurre-sucre-farine » qui fonctionne et je suis toujours autant épaté par la quantité de produits que l’on peut fournir avec différents dosages… Avec le « kouign aman », le « gâteau breton », les « crêpes » et autres « galettes », nous avons parcouru ensemble beaucoup de desserts de ma chère Bretagne!
Ingrédients
- 40 g de jaune d'oeuf
- 170 g de sucre semoule
- 260 g de beurre demi-sel
- 30 g de lait entier
- 400 g de farine
- 1/2 cuillérée à café de levure chimique
- lait écrémé pour la dorure
Instructions
- Voilà ce qui est écrit sur le site Pont-Aven:Le Traou Mad de Pont-Aven« Les TRAOU MAD, littéralement «choses bonnes», sont des galettes épaisses riches en beurre et en saveurs. Elles sont le fruit du terroir et de la tradition. Des ingrédients simples mais secrètement alliés à un savoir faire unique et bientôt centenaire, font des TRAOU MAD DE PONT AVEN l’un des sommets de la gastronomie traditionnelle, et même du raffinement. "
- Commencer par mélanger le beurre demi-sel et le sucre.
- Mélanger le jaune d’oeuf et le lait entier.
- Ajouter au beurre et au sucre et bien mélanger pour obtenir une crème.
- Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter la farine d’un coup au mélange beurre-jaune-sucre.
- Puis mélanger sans insister.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres…Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).Préchauffer le four à 200°C.
- Coupez la pâte avec des cercles de 6 centimètres (traou mad utilise des cercles de 5,5cm, impossible à trouver mais de toute façon pour 0,5cm on ne verra pas la différence!) préalablement enduit d’une très fine couche de beurre ou de graisse de démoulage en bombe (j’utilise cette dernière option).
- Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Cuire 12 minutes puis démouler en s’aidant d’un objet rond… C’est très flou mais on peut utiliser plein de choses!! J’utilise aussi un tire bouche (ceux qui sont cylindriques et où il suffit de tourner sans arrêter…). De cette façon on va plaquer le gâteau et pouvoir tirer le cercle.Dans la biscuiterie, ils marquent le gâteau avant cuisson.
- Passer un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé.
- Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits.
- Il ne reste plus qu’à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!!
Nutrition
Portion: 20traou madCalories: 206kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 50mgSodium: 88mgPotassium: 29mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 356IUCalcium: 12mgFer: 1mg
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