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Travers de Porc Grillés Sauce Barbecue
En plein coeur de l’été, il faut profiter au maximum du dehors! Et cette recette symbolise tout ce qu’il y a d’agréable quand il fait chaud: presque pas de préparation, une marinade (rien que ce mot fait estival!), une viande qui cuit en sentant divinement bon et si on veut, une fin de cuisson au barbecue! Ces « ribs » de porc sont parfaits avec une salade « coleslaw » (recette ICI) et un soleil éblouissant. Mais grâce à la magie de la cuisine, on pourra les faire avec n’importe quelle météo car je vous propose une cuisson également au four qui donne un résultat superbe! Pour la sauce, j’ai fait comme je le sentais en pesant malgré tout les ingrédients pour vous proposer ma recette. N’hésitez pas à laisser dans les commentaires, vos petits trucs en plus. De toute façon j’ai plein de variantes de recettes de ribs à vous proposer… À suivre!
Ingrédients
- 1,5 kg travers de porc coupés en quatre « ribs »
- 260 g ketchup
- 210 g miel
- -30 g sauce worcestershire
- 60 g whisky
- 3/4 c. à café piment doux en poudre
- 1/2 c. à café paprika en poudre
- 25 g vinaigre de vin
- 75 g sucre brun (vergeoise brune)
- sucre brun pour caramélisation
Instructions
- Je ne sais pas si c’est si facile de trouver des « ribs » (côtes levées au Québec!). J’en trouve dans les supermarchés asiatiques à Paris, chez Leclerc en Bretagne et je sais que certains bouchers en coupent également. Mais de toute façon cela marche même si la découpe n’est pas la même.
- À faire la veille. Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite, puis placer les « ribs » de façon à ce qu’ils soient submergés. Laisser cuire sur feu doux (il faut maintenir l’ébullition) pendant 1h30.
- À la fin, la viande est bien cuite et elle commence presque à se détacher des os.
- Préparer la sauce barbecue: mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter la viande cuite.
- Sur la photo ce n’est pas le cas, mais il faut essayer de placer la viande de façon à ce qu’un maximum de sauce la recouvre. Placer un film plastique sur le tout et réserver au frais pendant une nuit. On pourra si l’on y pense, remuer de temps en temps la viande!
- Pour cette recette, je préfère une cuisson au four que l’on maitrise mieux, mais on peut tout à fait finir sur un barbecue pour un goût inimitable! La seule chose est qu’il faudra faire vraiment attention aux flammes qui vont brûler le sucre de la marinade. Il faut placer la grille bien haue par rapport aux flammes. Bien sûr il faudra souvent badigeonner de marinade!Pour le four: cuisson sur 180°C pendant une vingtaine de minutes.
- On peut ouvrir deux ou trois fois le four pour remettre de la marinade sur la viande qui cuit. Il ne faudra pas oublier de retourner la viande à mi-cuisson.
- Après les vingt minutes, mettre le grill du haut du four en marche et couper la fonction cuisson (si on peut!). Parsemer d’un peu de sucre brun et remettre à cuire très peu de temps, juste pour caraméliser la surface du porc.
- La viande est prête à être dévorée par tous les T-Rex autour de la table!
- Au lieu de placer la viande dans le four à la toute fin sur la fonction « grill », on peut le mettre sur le barbecue, mais je trouve toujours cela risqué car tout peut brûler! À réserver aux pros de la grillade!!
- À table!! À servir avec une salade « coleslaw » (recette ICI!) Comme il restera sans doute de la marinade, on pourra faire plus de travers de porc pour le lendemain!
Nutrition
Calories: 1551kcalCarbohydrates: 83gProtéines: 61gFat: 107gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 52gLipides trans: 7gCholéstérol: 281mgSodium: 800mgPotassium: 1061mgFibre: 0.3gSucre: 75gVitamine A: 433IUVitamine C: 5mgCalcium: 67mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
