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Selva Negra

Catégorie : Recette
Esta es mi versión de la clásica « Selva Negra » con nata montada, chocolate y cerezas en almíbar. Tenía precisamente en mente lo que quería que fuera el resultado en mi boca. Una fina lámina de chocolate crujiente, una crema batida cremosa, un bizcocho generosamente empapado en jarabe de kirsch, cerezas « amarena » y una crema batida de chocolate. El resultado es un postre maravilloso, muy fresco y ligero a pesar de ser bastante rico. Aquí os doy todos los detalles de esta tarta, así que hay muchas explicaciones y fotos, pero en realidad es muy sencilla de hacer. Lo mejor es leer los pasos clave una o dos veces y luego lanzarse de cabeza. Incluso la hoja de chocolate alrededor de la Selva Negra es un juego de niños. Pero se puede prescindir de ellas y utilizar patatas fritas más tradicionales.  

Receta para una selva negra grande de 20 cm o de 2 x 12 cm (¡de 4,5 cm de altura de todos modos!):

Bizcocho de chocolate:
-3 huevos
-95g de azúcar
-90g de harina
-20g de cacao en polvo
-30g de mantequilla


Nata montada con mascarpone:
-200 g de mascarpone
-200g de nata líquida
-50g de azúcar glas


Natillas de chocolate:
-300g de nata líquida
-150g de chocolate negro
-10g de azúcar glas


-Cerezas en almíbar (para mí, serán cerezas « amarena ») 
-kirsch
-100g de chocolate negro y/o virutas de chocolate

Empieza por preparar el bizcocho:
Poner los huevos y el azúcar en el bol de una batidora (o en un bol donde se bata con un batidor eléctrico).



Batir con la batidora de varillas a velocidad máxima durante 5 minutos y luego a velocidad media durante 10 minutos.




El resultado es un dispositivo muy voluminoso y ligero.


Tamizar la harina y el cacao en polvo.







Añadir esta mezcla a la crema de huevo y azúcar. Añadir poco a poco, levantando la masa como una mousse de chocolate, para que no se deshaga.




Añadir la mantequilla derretida.




El bizcocho está listo para ser horneado.




Vierta la masa en uno o varios trozos de papel de horno. 

Nota de Bernard:
si se hace una selva negra grande, se puede muy bien hornear el bizcocho en un molde clásico (casi del mismo tamaño que el círculo que se utilizará al final) y luego cortar el bizcocho en 3 trozos del grosor. En este caso, tendremos una selva negra más gruesa (porque habrá 3 capas de bizcocho en lugar de 2), ¡sin duda para el deleite de los gourmets! 


Extienda rápidamente para obtener una capa uniforme de medio centímetro de altura. Transfiera el papel a una bandeja de horno.





Hornear a 180°C durante 15 minutos en bandejas o 25-30 minutos en un molde. Dar la vuelta al bizcocho y retirar el papel y luego dejar enfriar sobre una rejilla. 




Cortar trozos del bizcocho con un círculo de un centímetro menos de diámetro que el que se utilizará para hacer la(s) selva(s) negra(s). Por ejemplo, si utiliza un círculo final de 12 cm, corte el bizcocho   con un círculo de 11 cm. Si sólo tienes un círculo, ¡sólo tienes que cepillar el bizcocho para que quepa! Si esto no está claro, ¡hay que ver el resto!






Preparar el almíbar para empapar (puncher) el bizcocho. Basta con recoger un poco del almíbar de las cerezas, añadir un poco de kirsch y agua y probar. 




Preparar la nata montada de mascarpone: poner el mascarpone, la nata y el azúcar glas en un bol con las varillas en la nevera durante 30 minutos. De este modo, todo estará frío y la nata montada subirá inmediatamente.



Batir hasta obtener una crema batida   . 


Extender una generosa capa de nata montada en el interior del círculo elegido (o de los círculos si se hacen varios bosques negros pequeños). Los círculos deben tener la misma altura que el final Rhodoid .





Es más fácil ver el resultado en la siguiente imagen. Colocar el círculo sobre un bizcocho, a su vez sobre papel de horno.




Sumergir el bizcocho en el almíbar. Yo remojo mucho, ¡siempre que el bizcocho pueda beberse el almíbar!




Poner unas cuantas cerezas en el almíbar.




A continuación, pon los círculos en el congelador. 
¿Por qué?
De este modo, la nata montada se endurecerá por completo. Al añadir la nata montada de chocolate y la otra capa de bizcocho, la nata montada de mascarpone no se aplastará contra la pared del círculo. Además, ponemos   todo en el congelador para la etapa de la lámina de chocolate (si la elegimos). 
Cuando los círculos estén congelados, colocar la crema entera en un bol con las varillas. Enfríelo en un lugar fresco. 




Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar. 






Montar la nata para montar con el azúcar glas (10g) hasta que esté dura. 




Añadir el chocolate derretido y seguir batiendo para combinar. 



Poner el ganache en una manga pastelera y adornar entre las cerezas y por encima. 




Esto cubre completamente las cerezas.




Colocar un segundo bizcocho encima. 




Empapa bien y empuja unas cuantas cerezas más por encima. 




Cubrir con una última capa de crema batida de chocolate. 




Alise con un cuchillo. Si hay demasiado volumen (como en este caso debido a las cerezas), simplemente alíselo en una cúpula aplanada.




Poner en el congelador. 
Cuando los círculos estén glaseados, aflójalos pasando un secador de pelo alrededor del círculo (o una pistola de calor). Retire con cuidado el círculo. Volver a meter en el congelador mientras se prepara la lámina de chocolate. 




Se puede omitir este paso y poner simplemente virutas de chocolate   sobre la nata montada. Pero creo que es más divertido poner una hoja crujiente de chocolate. 
¿Cómo hacerlo?
En primer lugar, aquí está el Rhodoid. Por supuesto, el rollo debe tener el mismo grosor que el círculo. Aquí, 4,5 cm de altura.
Corta una tira para un círculo que sea ligeramente más grande que la circunferencia del círculo.




Derretir el chocolate (¡no es necesario atemperarlo esta vez!) y verterlo a lo largo de la tira.




Extienda con una espátula o un cuchillo para chocolate (puede encontrar lo mismo en las ferreterías por mucho menos).




Levantar suavemente la tira de chocolate. 




A continuación, aplíquelo alrededor de la crema batida congelada. 




 En un minuto, el chocolate se enfría completamente y se puede retirar la tira de Rhodoïd . Si tiras despacio pero con seguridad, el truco será perfecto. Se puede ver en la foto de abajo, que el chocolate de la derecha no es perfecto, pero desaparecerá con la hoja de Rhodoid, porque en realidad es el chocolate que estaba debajo de la hoja sobrante. Puede que no parezca muy claro por escrito, pero te garantizo que es muy fácil de hacer y el resultado es perfecto. 




Terminar añadiendo crema batida de mascarpone en la parte superior de la tarta. 




Podemos detenernos aquí y añadir una guinda…





O bien, ¡añade también unas virutas de chocolate!




Deje que se descongele completamente en el frigorífico durante 5 horas antes de consumirlo ultra fresco. ¡Un verdadero calvario!

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