Un léger croisement entre l’Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j’avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Pour 4 personnes à 6 personnes :
Pour les spätzles :
- 250g de farine
- 10g d’huile
- 2 œufs
- 175ml d’eau
- 1/4 de cuillerée à café de sel
Pour la sauce :
- 30 à 40g de morilles séchées
- 75g de cèpes cuisinés à l’huile
- 25g de beurre demi-sel
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème liquide entière
- 2 branches de persil
- sel, poivre
- 1 tournedos de magret/personne ou 1 magret pour 2 personnes
Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
Pour les spätzles :
Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire à trous larges peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
Pour la sauce :
Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle.
Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
Au bout de 3 minutes, versez la crème.
Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
Salez, poivrez et ajoutez le persil finement haché.
La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
Servez sans attendre !
Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
