J’ai mis pas mal de recettes de tartes sucrées et salées sur le blog et celle-ci ressemble toujours beaucoup à la fameuse Bourdaloue ( ma recette est ICI ), mais j’y ai mis plus de rhum, de beurre demi-sel et surtout des pépites de chocolat. J’ai également coupé les poires en morceaux pour une meilleure répartition. C’est un délice absolu, tout le monde a adoré !
Ingrédients pour une tarte de 18 cm :
- 3 poires
- 155g d’amandes moulues
- 125 g de sucre glace
- 145 g de beurre demi-sel fondu
- 25g de rhum ambré
- 15g de fécule de maïs
- 70 g d’œuf
- 100g de pépites de chocolat noir
- 1/2 pâte à tarte sucrée, Recette : ICI
Commencez par éplucher les poires. J’en ai fait plus parce que j’adore ça ! Vous pouvez aussi prendre des poires toutes prêtes dans le sirop !
Faites un sirop avec deux fois plus d’eau que de sucre en poids. Faites-le dans une petite casserole qui peut contenir les trois poires et ajustez l’eau, le tout sur une balance, pour qu’elles flottent puis mettez la moitié du poids en sucre. Si vous avez besoin de 300ml d’eau, mettez 150g de sucre. Portez à frémissement puis faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant 35-45 minutes. Éteignez le feu et laissez tout refroidir, les poires dans le sirop.
Lorsqu’ils sont à température ambiante (vous pouvez le faire la veille), égouttez-les parfaitement, retirez le noyau central et coupez-les en morceaux.
Pour la crème, mélangez les amandes moulues, le sucre glace, le beurre demi-sel fondu et le rhum.
Ajouter les oeufs (70g, casser 2 oeufs puis battre en omelette et peser la quantité nécessaire). Ne tenez pas compte des 3 œufs sur la photo, car j’ai simplement fait une tarte plus grande et je vous donne les quantités pour une tarte de 18cm. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Et les poires en morceaux. Mélangez doucement (nous ne voulons pas réduire la poire en compote).
Et les poires en morceaux. Mélangez doucement (nous ne voulons pas réduire la poire en compote).( recipe and method HERE ).
Faites cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C à chaleur tournante, tout en vous adaptant à votre propre four ! La tarte doit être bien dorée !
Laissez refroidir complètement, ou au moins tiède, avant de couper en belles tranches !
Tarte rhum amande chocolat et poire
Ingrédients
- 3 poires
- 155 g poudre d'amande
- 125 g sucre glace
- 145 g beurre demi-sel fondu
- 25 g rhum
- 70 g œuf
- 15 g fécule de maïs
- 100 g pépites de chocolat
Pâte sucrée
- 110 g farine
- 17,5 g sucre glace
- 12,5 g poudre d'amande
- 62,5 g beurre doux
- 25 g œuf
Instructions
- Commencez par éplucher les poires. J'en ai fait cuire davantage car j'adore ça ! Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop déjà toutes prêtes !
- Faites un sirop avec deux fois plus d'eau que de sucre en poids. Faites cela dans une petite casserole qui peut contenir les trois poires et ajustez l'eau, le tout sur une balance, pour qu'elles flottent puis mettez la moitié du poids en sucre. Si vous avez besoin de 300ml d'eau, mettez 150g de sucre. Portez à frémissement puis laissez cuire avec le couvercle sur feu doux pendant 35-45 minutes. Éteignez le feu puis laissez refroidir le tout, poires dans le sirop.
- Quand elles sont à température ambiante (vous pouvez faire cela la veille) égouttez-les parfaitement puis enlevez le trognon central puis coupez en morceaux.
- Pour la crème, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre demi-sel fondu et le rhum.
- Ajoutez les œufs (70g, cassez 2œufs puis battez en omelette et pesez la quantité nécessaire). Ne tenez pas compte des 3 œufs de la photo, car j'ai simplement fait une tarte plus grande et je vous donne bien les quantités pour une tarte de 18cm. Mettez la maïzena et mélangez bien le tout, ajoutez les pépites de chocolat et les poires en morceaux. Mélangez délicatement (on ne veut pas réduire la poire en compote).
- Versez dans le cercle ou moule à fond amovible de 18cm, garni de pâte à tare sucrée (recette et méthode ICI).
- Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, tout en adaptant à votre propre four ! La tarte doit être bien dorée !
- Laissez complètement refroidir, ou au moins tiédir avant de couper en belles tranches !
