Décidément, on ne cesse de se régaler depuis Noël ! Cette belle série de festivités s’achève sur une pâtisserie exceptionnelle : la Galette des Rois !! Après l’avoir enfourné, ses douces notes d’amande me remémorent de merveilleux souvenirs d’enfance… et à vous aussi, j’imagine !
I have put quite a few recipes for sweet and savory pies on the blog and this one still looks a lot like the famous Bourdaloue ( my recipe is HERE ), but I put more rum, semi-salted butter and especially chocolate chips. I also cut the pears into pieces for a better distribution. It's an absolute delight, everyone loved it!
Ingredients for an 18cm pie:
Start by peeling the pears. I baked more because I love it! You can also take ready-made pears in syrup!
Make a syrup with twice as much water as sugar by weight. Do this in a small saucepan that can hold the three pears and adjust the water, all on a scale, so they float then put half the weight in sugar. If you need 300ml of water, put 150g of sugar. Bring to a simmer then cook with the lid on over low heat for 35-45 minutes. Turn off the heat and let everything cool, pears in the syrup.
When they are at room temperature (you can do this the day before) drain them perfectly, remove the central core and cut into pieces.
For the cream, mix the ground almonds, icing sugar, melted semi-salted butter and rum.
Add the eggs (70g, break 2 eggs then beat in an omelette and weigh the necessary quantity). Disregard the 3 eggs in the photo, because I simply made a larger pie and I give you the quantities for an 18cm pie. Add the cornstarch and mix well.
Add the chocolate chips.
And the pears in pieces. Mix gently (we don't want to reduce the pear to a compote).
Pour into the circle or mold with removable bottom of 18cm, lined with sweet tare paste ( recipe and method HERE ).
Bake for 50 minutes in a preheated oven at 175°C on a rotating heat, while adapting to your own oven! The pie should be golden brown!
Let cool completely, or at least lukewarm before cutting into nice slices!
Commencez par éplucher les poires. J'en ai fait cuire davantage car j'adore ça ! Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop déjà toutes prêtes !
Faites un sirop avec deux fois plus d'eau que de sucre en poids. Faites cela dans une petite casserole qui peut contenir les trois poires et ajustez l'eau, le tout sur une balance, pour qu'elles flottent puis mettez la moitié du poids en sucre. Si vous avez besoin de 300ml d'eau, mettez 150g de sucre. Portez à frémissement puis laissez cuire avec le couvercle sur feu doux pendant 35-45 minutes. Éteignez le feu puis laissez refroidir le tout, poires dans le sirop.
Quand elles sont à température ambiante (vous pouvez faire cela la veille) égouttez-les parfaitement puis enlevez le trognon central puis coupez en morceaux.
Pour la crème, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre demi-sel fondu et le rhum.
Ajoutez les œufs (70g, cassez 2œufs puis battez en omelette et pesez la quantité nécessaire). Ne tenez pas compte des 3 œufs de la photo, car j'ai simplement fait une tarte plus grande et je vous donne bien les quantités pour une tarte de 18cm. Mettez la maïzena et mélangez bien le tout, ajoutez les pépites de chocolat et les poires en morceaux. Mélangez délicatement (on ne veut pas réduire la poire en compote).
Versez dans le cercle ou moule à fond amovible de 18cm, garni de pâte à tare sucrée (recette et méthode ICI).
Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, tout en adaptant à votre propre four ! La tarte doit être bien dorée !
Laissez complètement refroidir, ou au moins tiédir avant de couper en belles tranches !
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !
