Tarte rhum amande chocolat et poire
Ingrédients
- 3 poires
- 155 g poudre d'amande
- 125 g sucre glace
- 145 g beurre demi-sel fondu
- 25 g rhum
- 70 g œuf
- 15 g fécule de maïs
- 100 g pépites de chocolat
Pâte sucrée
- 110 g farine
- 17,5 g sucre glace
- 12,5 g poudre d'amande
- 62,5 g beurre doux
- 25 g œuf
Instructions
- Commencez par éplucher les poires. J'en ai fait cuire davantage car j'adore ça ! Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop déjà toutes prêtes !
- Faites un sirop avec deux fois plus d'eau que de sucre en poids. Faites cela dans une petite casserole qui peut contenir les trois poires et ajustez l'eau, le tout sur une balance, pour qu'elles flottent puis mettez la moitié du poids en sucre. Si vous avez besoin de 300ml d'eau, mettez 150g de sucre. Portez à frémissement puis laissez cuire avec le couvercle sur feu doux pendant 35-45 minutes. Éteignez le feu puis laissez refroidir le tout, poires dans le sirop.
- Quand elles sont à température ambiante (vous pouvez faire cela la veille) égouttez-les parfaitement puis enlevez le trognon central puis coupez en morceaux.
- Pour la crème, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre demi-sel fondu et le rhum.
- Ajoutez les œufs (70g, cassez 2œufs puis battez en omelette et pesez la quantité nécessaire). Ne tenez pas compte des 3 œufs de la photo, car j'ai simplement fait une tarte plus grande et je vous donne bien les quantités pour une tarte de 18cm. Mettez la maïzena et mélangez bien le tout, ajoutez les pépites de chocolat et les poires en morceaux. Mélangez délicatement (on ne veut pas réduire la poire en compote).
- Versez dans le cercle ou moule à fond amovible de 18cm, garni de pâte à tare sucrée (recette et méthode ICI).
- Mettez à cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, tout en adaptant à votre propre four ! La tarte doit être bien dorée !
- Laissez complètement refroidir, ou au moins tiédir avant de couper en belles tranches !
Nutrition
Calories: 556kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 100mgSodium: 185mgPotassium: 151mgFibre: 5gSucre: 32gVitamine A: 729IUVitamine C: 3mgCalcium: 74mgFer: 2mg
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