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Cette entrée nous vient de Thaïlande. Le pomelo en est la base. Sucrée et pimentée, tous les ingrédients ont leur importance!
Recette de Yam Som-O pour 2 personnes:
-6 grosses crevettes.
-180g de chair de pomelo sans peau
-1 échalotte finement émincée
-2 ciboules chinoises
-2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
-1 cuillerée à soupe d’échalotte frite (ou d’oignons frits en boite)
-2 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées non salées
-1 cuillerée à soupe de petites crevettes séchées
-1/2 cuillerée à café de piments en poudre grossière
-le jus d’un citron vert entier
-2 cuillerées à soupe de sucre
-1/2 cuillerée à café de sel
-1 feuille de bananier
Commencer par ouvrir le pomelo. Inciser tout le pourtour sans enfoncer la lame dans la chair.
Puis en insérant la main entre la peau et la chair, décoller la peau délicatement.
Couper le tour de cette coque de peau en triangles.
Couper un cercle dans une feuille de bananier propre et lavée. Mettre ce cercle de feuille dans le bol de peau de pomelo! Sans feuille de bananier, on peut aussi mettre une feuille de laitue!!
Décortiquer le corps des crevettes. Laisser juste la queue.
Cuire à l’eau pendant 2-3 minutes. Egoutter et mettre de côté.
Mettre le jus de citron, le sucre et le sel dans un bol.
Ajouter la chair de pomelo (180g!!Pas tout!). Ajouter l’échalotte émincée, les ciboules chinoises en petits morceaux. Puis l’échalotte frite.
Ecraser les cacahuètes au mortier en poudre grossière.
Faire de même avec les crevettes séchées.
Tout ajouter à la salade, puis la poudre de piment.
Chauffer une poêle, y mettre la noix de coco râpée. La faire légérement griller, mais surtout pas brûler!! Ca va vite!!
L’ajouter à la salade, bien mélanger.
Placer la salade dans le bol formé par la peau et la feuille de bananier.
Décorer avec les crevettes et des tiges de ciboules. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Yam Som-O
Cette entrée nous vient de Thaïlande. Le pomelo en est la base. Sucrée et pimentée, tous les ingrédients ont leur importance!
Ingrédients
- 6 crevettes grosses
- 180 g chair de pomelo sans peau
- 1 échalote finement hâchées
- 2 ciboule chinoise
- 2 c. à soupe noix de coco râpée
- 1 c. à soupe échalote frite ou d'oignons frits en boîte
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées non salées
- 1 c. à soupe petites crevettes séchées
- 1/2 c. à café piments en poudre grossière
- 1 jus d'un citron vert entier
- 2 c. à soupe sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 feuille de bananier
Instructions
- Commencer par ouvrir le pomelo. Inciser tout le pourtour sans enfoncer la lame dans la chair.
- Puis en insérant la main entre la peau et la chair, décoller la peau délicatement.
- Couper le tour de cette coque de peau en triangles.
- Couper un cercle dans une feuille de bananier propre et lavée. Mettre ce cercle de feuille dans le bol de peau de pomelo! Sans feuille de bananier, on peut aussi mettre une feuille de laitue!!
- Décortiquer le corps des crevettes. Laisser juste la queue.
- Cuire à l’eau pendant 2-3 minutes. Egoutter et mettre de côté.
- Mettre le jus de citron, le sucre et le sel dans un bol.
- Ajouter la chair de pomelo (180g!!Pas tout!). Ajouter l’échalotte émincée, les ciboules chinoises en petits morceaux. Puis l’échalotte frite.
- Ecraser les cacahuètes au mortier en poudre grossière.
- Faire de même avec les crevettes séchées.
- Tout ajouter à la salade, puis la poudre de piment.
- Chauffer une poêle, y mettre la noix de coco râpée. La faire légérement griller, mais surtout pas brûler!! Ca va vite!!
- L’ajouter à la salade, bien mélanger.
- Placer la salade dans le bol formé par la peau et la feuille de bananier.
- Décorer avec les crevettes et des tiges de ciboules. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 225kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 11gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 88mgSodium: 922mgPotassium: 403mgFibre: 4gSucre: 14gVitamine A: 950IUVitamine C: 67mgCalcium: 63mgFer: 2mg
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5 commentaires
Un des plus beaux site de la toile, si ce n'est LE plus beau! Tombée dessus par hasard je viens d'y passer (juste) 1heure à scruter vos recettes! Bravo! des photos plus belles les unes que les autres et des explications simples et détaillées! Parfait!
Petites question je vois énormément de recettes exotiques mais aucunes sur les sushis et makis (étant "spécialisée" là dedans je vous pose la question: et vous? ^^ lol)
pour ce qui est du YAM Som-O j'adore la présentation et vais tester très rapidement! 🙂
Cordialement.
Océanne alias Woonille
Juste un petit mot pour confirmer le post de Woonille, Bernard vous avez un des plus beaux sites culinaire de la toile!
Vous lire est un plaisir, les photos sont magnifiques et très pédagogues, et surtout tout fait envie!
Encore bravo
Bonjour,
Merci pour vos recettes, elles sont magnifiques et très diverses!
J'aime beaucoup les asian touch' 🙂
Comme dans le mien!
A très vite,
Amélie de http://www.ohmynem.com
Encore une recette suivie à la lettre… pour un résultat incroyable !! Seul "bémol" : Bernard, pourquoi se contenter d'une simple cuisson à l'eau pour les crevettes ?? Saisies à la poêle à feu vif, avec huile d'olive, sel, poivre de Sichuan, et un peu de graines de sésame, c'est tellement meilleur !
Sinon, je profite de ce commentaire pour dire un énorme MERCI à Bernard ! Je suis tes travaux (blog, bouquins, vidéos…) depuis des années et je trouve remarquable le travail que tu fais : tant de passion partagée, des recettes toujours incroyablement bien expliquées et toujours tellement réussies, un ton, des anecdotes très agréables, bref, inépuisable et tellement bon !!!
Alors mille fois MERCI et longue vie à toi, continue de partager ta passion avec tant de bonheur, d'enthousiasme et de générosité !
recette beignet aux pommes