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Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur. Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux!
Recette de la carbonade pour 4-5 personnes :
-1kg de jarret de boeuf sans os
-1 cuillerée à soupe d’huile
-2 oignons
-30g de beurre
-75cl de bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!)
-1 cuillerée à café de vergeoise blonde (ou brune!)
-1 cuillerée à soupe de farine
-4 tranches de pain d’épices
-moutarde
-sel, poivre
Instructions :
Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre.
Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
Saler, poivrer.
On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons.
Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.
Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
Ajouter le pain d’épices dans la cocotte.
Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse.
Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!).
Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
Carbonade Flamande
Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur. Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux!
Ingrédients
- 1 Kg jarret de boeuf sans os
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 75 cl bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!)
- 1 c. à café vergeoise blonde (ou brune!)
- 1 c. à soupe farine
- 4 tranches de pain d’épices
- moutarde
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
- Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
- Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
- Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
- Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
- Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
- Saler, poivrer.
- On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons.
- Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
- Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
- Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
- Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
- Ajouter le pain d’épices dans la cocotte.
- Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
- Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
- J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
- Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
Nutrition
Calories: 321kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 34gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 75mgSodium: 146mgPotassium: 676mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 191IUVitamine C: 4mgCalcium: 52mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
cette carbonade est excellente j'adore, très bien élaborée!
Bisous
Personnellement j'ajoute encore en fin de cuisson de gros morceaux de carottes et quelques pruneaux dénoyautés. Ce plat est encore meilleur quand préparé la veille!!!
Une Belge
Un pur délice en effet… perso je préfère la faire la veille et la réchauffer le lendemain.. bonne journée
Avec une bière trappiste, c'est encore meilleur.
La leffe blonde est une bière plutôt classique…
Il faut éviter ces bières très en dessous de la moyenne ( Leffe et compagnie) et utiliser des trappistes, tout à fait d'accord avec vous
ça m'a l'air tres bon !!!!
olalaaaaaa alors ça c'est de la recette que je vais tester cette semaine !! merci Bernard 🙂
Par contre je vais tenter la cuisson au four, comme pour mon bourguignon ! dans ma cocotte en fonte 😉
un grand merciiiiiiiiii
Bonjour Bernard encore une bonne recette tout a fait de saison, cette fois elle est de chez moi et je la prépare avec une bière ambrée qui a un peu plus de caractère mais affaire de gout.
Au fait ton pain d'épices maison une vraie gourmandise.
Bon soiré Bernard ces t un delice ,,,je crux bien savoire la vergoise a se que un epice ou quoi ,',,,,mercy
en Belgique, c'est la cassonade
J'ai honte, je suis de cette région du monde, et je ne connaissais pas du tout cette recette !!! J'ai été surprise par l'ajout du pain d'épices, j'avoue que ça me retient un peu…
Merci pour ce partage, j'y viendrais sans doute un jour 🙂
n'ayez pas honte
tout est une decouverte
le pain d'epice je ne connaissais pas non plus suis occupé a voir
j'adore ce plat.
J'adore aussi, je n'en avais jamais mangé avant décembre, j'ai cherché pendant plusieurs jours une recette qui paraissait vraiment traditionnelle, c'est dommage j'aurais fait la tienne les yeux fermés comme toutes tes recettes, à essayé rapidement!!!!
Tiens le 28/01 ca va être le repas d'anniversaire de ma fille
Hâte d'essayer
çà tombe bien j'ai du paleron dans le frigo !
moi c'était aujourd'hui !!carbonnades aux chicon avec une sauce au sirop de liège!!! me suis régalée!!!
Oui avec les pommes de terre vapeur j'aime bien aussi…vivement la recette !!!
Merci pour cette belle recette d'une spécialité rendue célèbre par "les chtis"…
pour Fabienne Taminiaux , vs pouvez ns donner la recette de sauce au sirop de liège , j en ai un pot dans mon frigo et ne sais pas quoi en faire MERCI
Bonjour Marie claude. 8 ans après je vous propose les boulets sauces chasseurs avec le sirop de Liège, c’est très bon.
Trop belle la cocotte…:-)
Une bonne carbonade avec des frites… huuummmm………
j'essai lundi youpi
merci pour cette recette qui parait délicieuse. J'en ai déjà fait mais je connaissais pas le truc du pain d'épices ! Avec de la joue de boeuf c'est aussi très très bon et tendre !
C'est bizarre de mettre du pain d'épice……. j'ai quand même des doutes
ce plat ces toujours préparer avec des tranches de pain d'épice badigeonner de moutarde, depuis des années ma grand mére le préparer de la sorte aussi rien de bizarre ces la vrais recette 😉
Non c'est trop bon avec!!! J'ai essayé et de plus on le fait souvent avec en Belgique! Merci mister Bernard!
Merci pour ta recette, je vais essayer ça, cela fait longtemps 🙂
Mes amis belges fans de la carbonnade recommandent de la faire avec exclusivement de la bière brune et en particulier la chimay bleue.
D'autres le font avec de la Rochefort 12, qui est l'une des meilleures brunes belge 'grand public'. (c'est d'ailleurs celle là que je m'étais prise à bruxelles ya qques mois pour faire la carbonnade, miam)
Pour ma part, je fais dorer la viande dans le saindoux (ni huile, ni beurre), j'utilise la Jenlain et je mets à four doux (150°) pour au moins 3 heures. Pour le reste de la recette, c'est idem
Une ch'ti, une vraie !
En tant que nordiste flamande, je peux te dire que ta carbonnade est superbment délicieuse 😉 avec de bonnes frites.. humm c'est un régal
bises
jojo
Délicieux
bs pour ma part j'utilise de la gordon et rajoute des carottes en rondelles.qd je n'ai plus de vergeoise,j'utilise le sirop de liège et ça coupe l'amertume de la bière.recette de ma grand-mère.
blog super félicitations.
Franchement je sais que tous les goûts sont dans la nature, mais j'ai suivi la recette à la lettre et je ne trouve rien d’extraordinaire à ce plat….. la culture, les souvenirs et le climat doivent surement aider:(
Un gars du sud
On peut remplacer le pain d'épices par des spéculoos ou des pruneaux dénoyautés … c'est très bon aussi. Moi j'ajoute toujours quelques carottes en rondelles et du thym et du laurier et je farine ma viande avant de la faire revenir au début de la cuisson.
Très bonne recette, sur conseil du boucher j'ai pris du jumeau, moins gras et très tendre après cuisson, et de la bière de noël ambrée.
Bon résultat, mais une des personnes n'a pas aimé le gout un peu sucré.
Je l'ai préparé la veille et fini la cuisson le soir du repas, parfait ainsi, et en plus ça évite de passer tout son temps dans la cuisine …
C'est fait et mangé hier !! un pur bonheur et ça a fait l'unanimité !!!! je le referais très vite !!! bravo pour le concours
TUERIE EN VUEEEEE!!!
ohhh mIAAAAm !
Merci Bernard pour cette recette que je note !
super ton blog !
à bientôt
Angie
ca ma l air exelent d ailleurs cest exxelent
pas mal du tout pour un repas de famille bon c était un peu juste alors j ai fait 4 CARBONNADE FLAMANDE
ALORS MERCI BERNARD
PIERRE LOUIS
Après essai ce midi, les avis sont très partagés. Il y a ceux qui aiment beaucoup, et ceux qui n'aiment pas du tout…
bonjour, la recette que tu propose est super mais perso je prend une bière brune car une bière belge n'est pas une autre et si tu prend une simple bière le gout ne sera pas du tout pareil bonne journée une lectrice belge
bonjour, la recette que tu propose est super mais perso je prend une bière brune car une bière belge n'est pas une autre et si tu prend une simple bière le gout ne sera pas du tout pareil bonne journée une lectrice belge
Recette réalisée et… dévorée!
D'origine du Nord, je ne m'étais jamais lancée car ma mère en fait une très bonne aussi. Voilà chose faite et ça a plu à tous mes invités (du plus petit aux plus grands). J'ai utilisé du paleron et la viande est restée bien tendre miam
Merci
Véronique
Juste trop bon le goût de mon enfance ! Merci
Bon ce week end je me suis lancée ds cette fameuse carbonade. Je l'ai donc faite le samedi pour dimanche midi au vue des nombreuses personnes qui la préfère la veille.
Etant du sud et très peu habituée à la cuisine à la bière je dois avoué que ce nouveau goût en bouche était fameux.
J'ai qd même ajouté des carottes, un peu de sucre roux et 1/2 cube de bouillon de boeuf…
Miam
Bonjour,
Des parisiens à la maison ce week-end, j'ai donc voulu leur faire un plat typique du nord … la carbonnade flamande c'est imposée 😉
C'était une 1ère pour moi tant au niveau de la préparation que dans la dégustation ( j'avoue, je suis de Lille et je n'en avais jamais mangé … 😉 )
Une réussite ! Un grand merci pour cette recette !
"LAFANDEBERNARD a dit…
C'est bizarre de mettre du pain d'épice……. j'ai quand même des doutes".
Chaque région a sa propre version.Le pain d'épices est typique pourla région de Gand.Chez nous ils utilisent du pain et pas d'farine et une type de bière Lambic (Geuze).
Le goût aigre-doux est typique pour la Flandre orientale et la Flandre occidentale.En Brabant(Néerlandaise&Belgique)et Anvers ils cherchent plutôt le touche amère de la bière.
Recette légèrement modifiée mais testée et approuvée par toute la famille! Une belle découverte, que je me suis permise de partager sur mon blog, merci à toi
http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/
Recette excellente rien à redire . Mon Homme qui vient du nord a adoré !!!
Merci de m'avoir permis de réussir enfin une recette de cuisine un peu élaborée ! J'ai suivi la recette ligne par ligne. Ma seule fantaisie c'est d'avoir mis du pain d'épices artisanal absolument délicieux. Je confirme : avec des pommes de terre vapeur c'est délicieux. Et c'est meilleur réchauffé.
Elle est en train de mijoter et ca ca super bon…vivement demain!
Zut j'ai suivi la recette à la lettre mais comme sur la fin la sauce ne s'etait pas assez epaissie j'ai ajouté de la farine et maintenant j'ai des grumeaux… Comment puis je faire pour y remedier? Vont ils se dissoudrent si je fais rechauffer? Merci !!
Zut j'ai suivi la recette à la lettre mais comme sur la fin la sauce ne s'etait pas assez epaissie j'ai ajouté de la farine et maintenant j'ai des grumeaux… Comment puis je faire pour y remedier? Vont ils se dissoudrent si je fais rechauffer? Merci !!