Envie d’un gâteau ultra-frais, bien citronné et pas trop sucré? Ce tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd est fait pour vous ! J’ai eu peur que ma crème ne soit pas assez sucrée lorsque je l’ai goûtée, mais avec les biscuits et le lemoncurd, c’est un assemblage que j’ai trouvé parfait ! Il faudra le déguster bien froid. Je suis un grand fan de tiramisu. J’adore le classique que j’ai déjà partagé avec vous, mais aussi celui aux cerises amarena. Mais celui-ci est devenu instantanément mon favori !
Pour un plat d’environ 20 sur 30cm (10-12 personnes) :
Sirop pour les gâteaux :
- 160g de jus de citron
- 480g d’eau
- 35g de sucre
- 120g de limoncello
- le zeste d’un citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35g de sucre glace
- 200g de lemoncurd (recette ICI)
- 1kg de mascarpone
- 2 cuillerées à soupe de limoncello
- le zeste de 2 citrons jaunes non traités
Pour le dessus :
- 300g de lemoncurd pour le dessus (recette ICI)
Pour les gâteaux :
- 300g de biscuits à cuillère
Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d’un citron. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
Fouettez pendant 3-4 minutes.
Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
Il est temps de monter le tiramisu.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
Terminez avec le reste de crème.
Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Ingrédients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
Je cherchais justement une recette originale pour mon anniversaire. La voilà… Pour combien de personnes environ avec ces proportions? Merci
Ça a l air super bon. Peut on faire la recette sans limoncello svp ? Si oui peut on garder les proportions de la recette?
Bonjour, pour combien de personnes avec ces proportions?
Un vrai délice, je réalise vos recettes les yeux fermés ! C’est toujours réussi.
Mes papilles vous remercient 🙂
J’ai testé déjà deux fois, c’est un délice ! Pas sucré, très fort en citron… grand succès !
J’ai un peu modifié la recette en divisant par deux la quantité d’eau du sirop car il y en avait trop. le sirop est donc plus concentré.
j’ai divisé par deux la quantité de mascarpone : 500 g c’est bien suffisant. j’ai mis trois œufs au lieu de quatre.
Pour faciliter le tartinage de la lémon curd sur le dessus, je l’ai passée au mico-ondes pour qu’elle soit plus liquide.
Cette délicieuse recette, suivie à la lettre, a fait l’unanimité parmi les membres de l’ensemble Cassius Palmyre qui seraient heureux de vous inviter a leur prochain concert ce dimanche à 16h à Paladru en guise d’eternelle reconnaissance !
excellent, je suis fan du traditionnel, mais celui-ci est vraiment une tuerie
Bonjour Bernard, si je compte bien, ça fait au total 12 jaunes d’œufs pour ce tiramisu au citron (4+4 pour le lemond curd et encore 4 pour la crème. C’est bien ça ?
Bonjour Bernard, est-il possible de faire le tiramisu dans un cadre à pâtisserie sans risquer que le gâteau s’effondre?
Merci pour toutes vos superbes recettes!