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Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest.
Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes:
- 3 à 4 aubergines
- 1 dizaine de tomates
- 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café de cannelle
- 1 pincée de piment en poudre fort
- 1kg d’épaule d’agneau désossée
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel, poivre
- 4 feuilles de laurier
- Sauce blanche:
- 30g de beurre demi-sel
- 1 litre de lait entier
- 100g de farine
- 2 œufs
- sel, poivre
- noix de muscade
Peut-on préparer la moussaka à l’avance ?
Oui, absolument ! La moussaka est encore meilleure réchauffée. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement au four avant de servir. Les saveurs auront le temps de se marier parfaitement.
2. Comment éviter que la moussaka ne soit trop grasse ?
Pour une moussaka moins grasse, faites dégorger les aubergines avec du sel avant de les cuire. Cela permet de réduire leur absorption d’huile lors de la cuisson.
3. Peut-on congeler la moussaka ?
Oui, la moussaka se congèle très bien. Pour la réchauffer, décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Elle retrouvera toute sa saveur et sa texture.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Pour varier les textures, vous pouvez ajouter des tranches de courgettes ou une couche de pommes de terre rissolées. Ces variations apportent une touche personnelle et délicieuse à votre moussaka.
5. Comment obtenir une sauce blanche sans grumeaux ?
Pour une sauce blanche sans grumeaux, ajoutez le lait progressivement en fouettant constamment. Mélangez bien hors du feu avant d’ajouter les œufs pour une consistance parfaite.
Conseils de Bernard :
- Sauce savoureuse : Utilisez des tomates fraîches pour une sauce plus riche et plus savoureuse.
- Étape de cuisson : Ne sautez pas l’étape de faire griller les aubergines et la viande séparément. Cela maximise les saveurs et donne une profondeur unique à votre moussaka.
- Repos après cuisson : Laissez reposer la moussaka quelques minutes après cuisson pour qu’elle se tienne bien à la découpe et que les saveurs s’harmonisent encore mieux.
En suivant ces conseils, votre moussaka sera un véritable délice, digne des meilleures tables grecques. Un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour impressionner vos invités. Bon appétit !
Les instructions
Commencer par enlever la queue des tomates.
Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
On doit laisser la viande se colorer.
Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
On peut séparer en plusieurs plats…
Préparer enfin la sauce blanche:
Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
Verser la sauce sur le plat.
Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
À déguster bien chaud !
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Merci pour cette recette qui donne terriblement envie !! 🙂
recette excellente, mais très longue a faire. Pensez a rajouter une aubergine de plus un vrai régal
Un grand merci pour cette recette que je viens de tester en intégralité (y compris la sauce tomates maison). Je l'avoue, c'est un régal, onctueux et savoureux. Personnellement, j'ai fait caraméliser longuement les oignons (30 minutes).
hum j'aime beaucoup et je n'en ai jamais faite encore! non seulement je partage mais hop, dans les favoris !
merci beaucoup pour cette recette en image
Bonjour, non voilà il me reste à enfourner la moussaka qui m’a l’air d’être une tuerie!!!!!!!!!!!!!!!
Sauf la quantité d’aubergines . Pour un plat 6/7 personnes j’ai grillé à la plancha au moins 5 grosses aubergines . Oui c’est long mais je pense que cela en vaut largement la chandelle. Bizz àa communauté !!!🥰 From Corsica
Ca à l'air délicieux
Buona! Ricorda un po' la "parmigiana di melanzane"
merci pour cette délicieuse recette de moussaka que je vais tester. bon dimanche
Bonjour Bernard!
Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse! 🙂
J'ai juste une petite question:
Par quelle viande peut-on remplacer le mouton/agneau?
Merci d'avance pour la réponse!
ma γιαγιά fait plus souvent cette recette avec un kima a base de boeuf que d'agneau et les legumes sans huile d'ailleurs, et c'est tres bon aussi 🙂
a la place de l'agneau metrre du boeuf bouguignon un regal
Merci pour votre message et votre enthousiasme 😊 ! Pour remplacer le mouton ou l’agneau dans la moussaka, vous pouvez utiliser du bœuf haché, du veau haché ou même du poulet haché. Chacune de ces viandes apportera une saveur différente mais tout aussi délicieuse à votre plat. Assurez-vous de bien assaisonner et de suivre les mêmes étapes de préparation pour un résultat optimal.
Et bien ça a encore l'air délicieux !
Petite question : quand vous dites 1kg d'épaule d'agneau, le poids de la viande comprend-il l'os ou bien est-il calculé une fois que l'os a été retiré ?
Merci !
Merci pour votre question et votre enthousiasme ! 😊 Lorsque je mentionne 1 kg d’épaule d’agneau dans la recette, il s’agit du poids de la viande désossée. Il est important de peser la viande après avoir retiré l’os pour obtenir la quantité correcte nécessaire à la préparation de la moussaka.
Pour la cuisson des aubergines on peut gagner du temps, en utilisant la même technique (badigeonnage au pinceau), mais en faisant cuire au four sur une ou plusieurs grandes plaques.
Oh ça a l'air bon…
Bravo Bernard ta recette est authentique de la moussaka là plus courante en Grèce, dans certaines région on rajoute des courgettes en tranches. Sinon pour ceux qui n'aiment pas le 100% agneau je fais un mélange moitié moitié avec le bœuf.
Quant à l'aubergine je la fait suer avec le gros sel 2-3 heures ensuite je la lave et ça absorbe moins d'huile.
hum j'aime beaucoup et je n'en ai jamais faite encore! non seulement je partage mais hop, dans les favoris !
Je testerai, elle a l'air délicieuse !
Merci Bernard!
Pour une fois peut être que ma balance fera pas la tête :)))
j'ai mangé dans restaurant afghan des aubergines au yaourt. un vrai délice. Connais tu la recette?
impecable tu n'as pas oublier la pointe de cannelle !!(je suis d'origine greque,par ma grand mere maternelle et mon oncle qui est aussi mon parrain!!)
humm, elle a l'air juste parfaite cette moussaka. Je vois que tu ne mets pas de pdt ; j'ai appris à ma grande surprise que certaines moussaka en contiennent. En tout cas je préfère sans ! Bonne journée Bernard et merci pour tes recettes
La couche de pommes de terre au fond du plat sert à absorber le gras. Mon mari est d'origine grecque et toute la famille fait la moussaka avec cette couche de pommes de terre.
Bonjour Bernard, j'aurais aimé avoir une indication du temps de preparation avant la mise au four. J'imagine plus de 45 mn…
Merci et à bientôt
Jai pris quelques raccourcis (avec un coulis de tomates notamment) mais cette recette est divine quand même. Merciiii!!!!
Ce plat me fait penser aux plats de la maman de mon amie d'enfance qui était originaire de Grèce. Cette recette est semblable à la sienne à part qu'elle rajoutais aussi des courgettes grillées et des pommes de terre rissolées ou cuites à la vapeur (moins gras). Un vrai délice ^^… Cette idée supplémentaire plaira surement sans doute à beaucoup d'internautes ^^. Sur ce, bon appétit!
Elle est parfaite la recette , je sais de quoi je parle , suis d origine grecque. Je n avais pas pensé à griller les aubergines, bon point pour toi , c est plus léger de cette manière.
Je utilise la viande de bœuf tout comme l agneau et c est aussi beau.
Merci de nous faire voyager et de nous faire rêve avec tes recettes, tant gustativement que culturellement .
Merci
excellente idée Bernard
très belle recette de Moussaka Grecque.
Par contre à quoi sert de rajouter 2 oeufs battus en omelette dans la sauce blanche???
Pour ceux qui aiment pas l'agneau/mouton on peut remplacer par le boeuf ou un mélange de veau et porc.
Merci pour votre commentaire ! 😊 Les œufs battus en omelette ajoutés à la sauce blanche ont pour but de donner plus de richesse et de structure à la moussaka. Ils permettent à la sauce de mieux se tenir lors de la cuisson et d’apporter une texture onctueuse et gratinée.
Et vous avez tout à fait raison, pour ceux qui n’aiment pas l’agneau ou le mouton, on peut parfaitement les remplacer par du bœuf, ou un mélange de veau et porc. Cela reste délicieux !
N'y a t-il pas un fond de pommes de terre dans la moussaka grecque ?
Merci pour votre question ! 😊 Dans certaines variantes de la moussaka grecque, il est effectivement courant de trouver une couche de pommes de terre au fond du plat. Cela apporte une texture supplémentaire et une saveur délicieuse. Dans ma recette, j’ai choisi de ne pas en ajouter, mais vous pouvez tout à fait le faire si vous le souhaitez. Il suffit de trancher finement des pommes de terre, de les précuire légèrement et de les disposer au fond du plat avant d’ajouter les autres ingrédients.
"Par contre à quoi sert de rajouter 2 oeufs battus en omelette dans la sauce blanche???"
Votre sauce aura un goût plus fine et les œufs lient la sauce (liaison).
"N'y a t-il pas un fond de pommes de terre dans la moussaka grecque ?"
En Europe occidentale (nord-ouest)les Grecs émigrés prépare ce plat avec un fond de pommes de terre,mais la vous êtes dans le pays de la pomme de terre.
Un magnifique plat tout simple.
J'ai testé cette recette hier soir et le résultat est unanime à la maison comme au bureau: DÉLICIEUX. Merci!
Perso moussaka loupée à cause des lUN LITRE de lait (!!!) hyper déçue…
Merci Bernard pour cette belle recette mais quel boulot !! Et encore j'ai moi aussi pris quelques raccourcis !!
Délicieuse recette, que j'ai réalisée avec de la viande hachée de boeuf. J'avais des doutes sur la cannelle mais cela a été une vraie réussite. Plebiscitée par mon mari et même mon fils qui avait des doutes car pas fan des aubergines ! Merci, je la referai !
Merci Beaucoup pour cette recette ! Je l'ai fait avec du boeuf car je n'aime pas l'agneau et c'était délicieux !
Et merci pour ce blog aussi, ça donne envie de faire toutes les recettes !
Enfin je sais pourquoi il faut des fois faire cuire tout separemment! mer-ci
Très belle recette, on utilise la même (avec mélange boeuf/agneau) à Patra.
Cette recette est absolument divine!!
je ne connaissais la moussaka qu'à travers celle qu'on nous sert au self de mon travail. Ils la font au boeuf et c pas mauvais mais pas exceptionnel non plus. mais là!!! moi qui n'aime pas les aubergines, je suis devenue fan, pareil pour mon mari.
Merci de nous avoir réconcilié avec les aubergines bernard!!
bonjour
recette longue mais délicieuse.
A faire le week end…
je vais tester une autre de vos recette. (le risotto aux epinards)
ce que j'aime : bien détaillé – photos – explications simples –
Je vous encourage a continuer
Recette juste terminée, aussitôt goûtée. Incroyable…tout simplement incroyable tellement c'est bon ! Mille merci pour cette recette !!
Fait aujourd'hui, excellente, très facile à réalisé. Merci et bonne journée.
Ps. je fait avec viande hache de bœuf, car habitant sur une petite ile du pacifique j'ai trouve pas toujours toutes les ingrédients.
Délicieux. Facile à réaliser grâce aux photos. J'ai utilisé les aubergines grillées d'un célèbre magasin de surgelés. Pour Pâques cela a changé du gigot. Et comme dessert Assassin. Ma petite famille a adoré. Le tout encore meilleur le lendemain ( il y avait un peu de restes )..
Impeccable, délicieux, mangée et approuvée par petites et grand.
Pour une première, c'est un succès. Merci.
Pour la sauce blanche, pas de problème avec les grumeaux, un coup de mixer et la sauce est parfaite
pour la sauce blanche, pas de problèmes avec les grumeaux, un coup de mixer et la sauce devient onctueuse
Je l'ai faite hier soir. Elle était plutôt bonne mais pas aussi belle que la tienne.
Mes aubergines ont rejeté beaucoup d'eau, je ne sais pas si c'est normal. Du coup la prochaine fois je pense que je n'en mettrais pas dans la viande pour l'humidifier.
Merci pour la recette en tout cas!
bonne recette mais longue à préparer. Par contre j'aimerai des précisions sur la qualité des pomme de terre à utiliser car malgré des tranches très fines et 1H1/2 de cuisson th 6 et 7 à la fin, elles n'étaient pas assez cuites. Merci de votre réponse. Nelson
Très très très bon ! merci. Pour ma part j'ai rajouté un peu de feta dans la sauce blanche.
Merci !! Pour les pommes de terre anonyme, il n'y en a pas dans la recette… Donc je ne sais pas ! Pour les aubergines, si vous les grillez bien comme je l'ai fait, elles ne rendent plus d'eau ! 🙂
Je viens de faire cette moussaka – c'est divin !!! Je suis originaire des Balkans et effectivement, nous la préparons avec des pommes de terres et des courgettes parfois (comme quoi, ce n'est pas que dans le Nord…) mais ça, c'est la VRAIE recette. Bernard, merci pour toutes tes explications sur tout le site, c'est juste impossible de rater quoi que ce soit :-)) Jasmina
La Moussaka n'est pas un plat grec. C'est un plat plutôt turc qui a été amené sur le bassin méditerranéen. Ecoutez cette émission où deux grecs cuisinier et commerçant l'affirment :
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-cuisine-du-soleil-4-eme-volet-la-grece
D'où qu'il soit, ce plat est délicieux !
Tres tres bonne recette, le laurier donne un gout delicieux a la viande, par contre ca n'est pas presicé mais apres avoir mis les oeufs dans la sauce blanche ca aurai ete mieux de laisser epaissir un peu parceque la sauce etait vraiment liquide :/ je ne sais pas si c'est intentionnel 🙂 du coup j'ai du cuire la moussaka bien longtemps !
Plutôt réussie pour un premier essai ! Quelques petits soucis avec la cuisson des aubergines à la pôele , la prochaine fois j'utiliserai le four. Merci pour cette succulente recette qui nous a fait voyager !