اليودان معجزة صغيرة. للحصول على البريوش الرطبة بطريقة سحرية ، والكعك وخبز الحليب ، فإن اليودان وتانغ تشونغ هي حلول مذهلة تمامًا! أنا أبدأ بـ yudane ، من أجل كعك النقانق هذه. يمكنك أيضًا صنع كعكات الهامبرغر المستديرة. الملمس الذي تم الحصول عليه رائع ومختلف جذريًا عن العجين المصنوع بدون اليودان. إذن ما هو يودان؟ إنه جزء من الطحين الممزوج بالماء المغلي. ثم تُضاف هذه العجينة البلاستيكية الناعمة إلى العجينة ، ثم تصبح مدهشة. لماذا ا؟ لأن اليودان احتفظ بالماء ، وتسبب في جلتنة النشا الموجود في الطحين. عليك أن تحاول تصديق ذلك!
Recette BUNS MŒLLEUX POUR HOT DOGS, MÉTHODE YUDANE :
يودان:
- 100 جرام طحين T55
- 100 مل ماء مغلي
عجين :
- 400 جرام طحين T55
- 320 جرام حليب كامل الدسم
- 20 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 30 جرام سكر
- 5 جرام ملح
- 6 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 20 غ طازجة)
Instructions :
ابدأ بتحضير yudane (وضوحا yudane). صب الماء المغلي على الدقيق في وعاء.
تخلط بقوة بالملعقة للحصول على عجينة متجانسة.
ثم أعجن باليد على سطح العمل للحصول على عجينة ناعمة وحريرية ، قابلة للطرق للغاية. ثم ضعه في فيلم مطاطي ، ملفوف جيدًا ، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل.
في اليوم التالي ، اسكب كل المكونات في وعاء محضر الطعام باستخدام خطاف العجين.
اخلط جيدًا وأضف اليودان البارد المأخوذ من فيلم التمدد. لا تنس الزبدة (التي لا يمكنك رؤيتها في الصور ، لكنها موجودة!).
اعجن لمدة 10 دقائق حتى تخرج العجينة من قاع الحائط.
ثم اتركيه للارتفاع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين في مكان دافئ ، أو في الفرن عند 35 درجة مئوية. سترتفع العجينة جيدًا.
ديغا عليه. يمكنك استخدامه على الفور أو لفه في فيلم والاحتفاظ به باردًا حتى اليوم التالي.
سوف ينتفخ مرة ثانية ، وهذا يعزز نكهته ، لكنه يعمل بشكل رائع بدون هذه الخطوة أيضًا.
من ناحيتي ، لدي قالب مستطيل لكعك النقانق. لكن يمكنك الاستغناء عنها تمامًا وجعلها في قالب مربع أو شكل آخر. قسمت العجين إلى 10 أجزاء متساوية. سيكون عليك تكييف العدد والحجم وفقًا لقالبك.
ثم دحرجه إلى نقانق.
اتركيه لينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ثم ادهن البيض المخفوق على السطح.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 160 درجة مئوية.
عندما أخرجه من الفرن ، أقوم على الفور بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، للحفاظ على الرطوبة. عندما يكون الخبز في درجة حرارة الغرفة ، يصبح طريًا كما كان دائمًا !!
