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No hace mucho, comí este arroz frito con piña, gambas y anacardos en un restaurante muy bueno de Bangkok. Hacía tiempo que no os daba mi receta de arroz cantonés (receta AQUÍ) y pensé que ya era hora de hacer una nueva receta con sabores poco habituales. El tiempo de cocción es de sólo unos minutos, y el crujido de los anacardos y el dulzor de la piña combinan perfectamente con estas gambas. ¡Una receta que es un billete de ida a Asia!
Receta para 2 personas:
-500g de arroz cocido
-3 cebollinos chinos
-60g de anacardos crudos
-200 g de piña fresca cortada en trozos
-1 o 2 dientes de ajo
-12 gambas grandes crudas
-2 huevos
-2 cucharaditas de azúcar
-3 cucharaditas de nuoc mâm
-2 cucharaditas de salsa de soja clara
-sal pimienta
-aceite
Estos son los ingredientes. Antes de empezar, me gustaría señalar que hice la receta de la foto para una persona (¡sólo para mí!). Pero te doy los ingredientes para 2 arriba. ¡Así que no te preocupes por ver un huevo cuando yo digo dos! Utiliza piña fresca si puedes, si no, la enlatada servirá.
Pelar las gambas, dejando sólo los extremos de la cola. También corte donde se encuentra la manguera pequeña para quitarla. Esto también «abrirá» bien las gambas.
Tome el arroz ya cocido, preferiblemente el día anterior. Así no se pegará y tendrá la consistencia adecuada para freír.
En una sartén grande o en un wok (¡no puedo tener mi wok desde el libro de la sal! Tuve que regalarlo…), verter 6 buenas cucharadas de aceite neutro (aceite de colza, por ejemplo) a fuego bastante alto y añadir los anacardos crudos.
Dóralos, removiéndolos bien para evitar que se quemen.
Retirarlas (ponerlas en un escurridor) y poner las gambas en su lugar.
Dóralos bien durante 2 ó 3 minutos y luego colócalos en un escurridor con los anacardos.
Retirar el aceite suficiente para dejar el equivalente a 3 cucharadas y añadir el ajo machacado. Póngalo marrón.
Picar finamente el cebollino y ponerlo en la sartén/wok.
Tenga cuidado de no quemar sus ingredientes. Bajar el fuego si es necesario. Verter el arroz cocido y mezclar bien.
Empuja el arroz hacia una esquina y rompe los huevos (¡sí, ya sé que sólo hay uno en la foto!) en el espacio vacío.
Mézclelos con una cuchara para que se cocine rápidamente. Cuando estén cocidas (pero tampoco demasiado) mézclalas con el resto del arroz.
Añadir los trozos de piña.
Y vierte las salsas y el azúcar.
Por último, añadir las gambas y los anacardos y servir inmediatamente.
Consejo:
Si el arroz le parece demasiado seco, no dude en añadir una o dos cucharadas de agua.
Poner la mitad del arroz en un bol (reservando algunas gambas para ponerlas encima), presionando bien, y luego invertirlo en un plato. Haz lo mismo con la segunda porción. Se puede servir con un poco de lima. ¡Para ser devorado sin demora!
