Accueil Sal Baigan Massala

Baigan Massala

Catégorie : SalSin clasificar
Este es un plato hecho para vegetarianos. Aunque no lo soy, no suelo comer carne. Así que aquí están estas berenjenas en salsa picante. No hay una receta única e idéntica para el massala y cada uno puede poner lo que quiera dentro de ciertas pautas. Os doy aquí mi receta que se come con pan fresco para rematar. Yo he salteado las berenjenas, pero eres libre de freírlas… Será aún mejor pero mucho más rico (¿demasiado?). 

Receta de baigan massala:
-4 berenjenas
-Aceite para saltear la berenjena

Salsa:
-2 cebollas
-500ml de pulpa de tomate
-2 cucharaditas de pasta de ajo-jengibre
-2 cucharaditas de pimentón
-2 cucharadas de azúcar
-4 clavos de olor
-1 rama de canela 
-2 cucharadas de pasta de tomate doble
-4 vainas de cardamomo
-3 cucharaditas de cilantro en polvo
-1 cucharadita de comino en polvo
-6 cucharaditas de garam massala (más o menos)
-10cl de crema doble
-75g de anacardos crudos mezclados con un poco de agua
-200 ml de leche de coco
-1 manojo grande de cilantro
-50g de ghee
-2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Lavar y trocear las berenjenas.

En una cazuela, verter una buena cantidad de aceite y añadir la mitad de las berenjenas.

Saltearlas para que tomen color. Para evitar que se dañen, agito la olla y no uso una cuchara de madera. Añade aceite si ves que el fondo está demasiado seco y amenaza con quemarse.
El problema es que cuanto más petróleo hay, más absorben…

Las berenjenas deben empezar a tomar color sin llegar a cocinarse.
Cuando estén listas, repetir el proceso con la otra mitad de las berenjenas.
Cortar las cebollas en trozos gruesos y ponerlas en una batidora. 


Triturar para reducir a trozos muy pequeños. Ten cuidado de no triturar la cebolla. 


Verter 20 g de ghee calentado en la sartén donde se han dorado las berenjenas. Añadir la pasta de ajo-jengibre. En lugar de esta pasta, puedes rallar 2 cm de jengibre fresco y machacar 3 dientes de ajo. 

Añadir las cebollas y cocinar a fuego moderado. 


Dejar cocer durante unos 15 minutos, removiendo regularmente. 


Las cebollas deben empezar a colorearse y tener un bonito color ámbar. 


Añadir el pimentón dulce.


Mezclar bien y cocinar durante dos minutos. Añadir la pulpa de tomate y el azúcar.


Vainas de cardamomo.

Pasta de tomate doble, clavos de olor, canela en rama.

Llevar a ebullición. En una sartén pequeña, calentar ligeramente las especias: comino en polvo, cilantro en polvo y garam massala. 
Hay todo tipo de estos últimos, más o menos aromatizados, pero sobre todo más o menos picantes. Así que ajuste la cantidad a su gusto. 

Cuando empiecen a oler bien, viértelos en la salsa.

Verter 20 g de ghee en la sartén y tostar las semillas de alcaravea. 

Que se vierte en la salsa con el ghee derretido.

Cocer durante 15 minutos para espesar la salsa. Añade la leche de coco y la crème fraiche.

Poner los anacardos en una batidora o licuadora pequeña. Añadir medio vaso de agua para ayudar a triturar los frutos secos. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.

¡Sube al plato!

Cocine hasta que le guste la consistencia.

A continuación, añadir las berenjenas. A continuación, dejar que se cocinen hasta que estén blandas.

Añadir el cilantro picado al final de la cocción. 

Sírvelo con naans para darle un buen toque. 

Laisser un commentaire