Baigan Massala

Este é um prato feito para vegetarianos. Embora não o seja, muitas vezes não como carne. Aqui estão, portanto, estas beringelas em molho picante. Não existe uma única receita idêntica para massala e todos podem colocar o que quiserem dentro de certas directrizes. Apresento-vos aqui a minha receita, que é comida com pão fresco, para completar tudo. Salteio as beringelas, mas é livre de as fritar. Será ainda melhor mas muito mais rico (demasiado?).

Receita para baigan massala:

-4 beringelas

-óleo para saltear a beringela

Molho:

-2 cebolas
-500ml de polpa de tomate

-2 colheres de chá de pasta de alho-gengibre

-2 colheres de chá de páprica

-2 colheres de sopa de açúcar

-4 cravo-da-índia

-1 pau de canela

-2 colheres de sopa de pasta dupla de tomate

-4 cápsulas de cardamomo

-3 colheres de chá de coentros em pó

-1 colher de chá de cominho em pó

-6 colheres de chá garam massala (mais ou menos)

-10cl de creme duplo

-75g de castanhas de caju cruas misturadas com um pouco de água

-200ml de leite de coco

-1 grande grupo de coentros

-50g de ghee

-2 colheres de chá de sementes de alcaravia

Lavar e picar as beringelas.

Numa caçarola, deitar uma boa quantidade de óleo e adicionar metade das beringelas.

Salteá-los de modo a que fiquem coloridos. Para evitar danificá-los, abano a panela e não uso uma colher de madeira. Adicionar óleo se achar que o fundo está demasiado seco e ameaça arder.
O problema é que quanto mais petróleo houver, mais eles absorvem.

As beringelas devem começar a colorir sem realmente cozinhar.

Quando estiverem prontos, repetir o processo com a outra metade das beringelas.

Corte as cebolas em pedaços grosseiros e coloque-as num liquidificador.

Misturar para reduzir a peças muito pequenas. Tenha cuidado para não amassar a cebola!

Verter 20g de ghee aquecido para a panela onde as beringelas ficaram douradas. Acrescentar a pasta de alho-gengibre. Em vez desta pasta, pode ralar 2cm de gengibre fresco e esmagar 3 dentes de alho.

Acrescentar as cebolas e cozinhar em lume moderado.

Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente.

As cebolas devem começar a colorir e ter uma bela cor âmbar.

Acrescentar a paprica doce.

Misturar bem e cozinhar durante dois minutos. Acrescentar a polpa de tomate e o açúcar.

Cápsulas de cardamomo.

Pasta dupla de tomate, cravo-da-índia, pau de canela.

Levar à ebulição. Numa pequena panela, aquecer ligeiramente as especiarias: cominhos em pó, coentros em pó e garam massala.

Existem todos os tipos destes últimos, mais ou menos aromatizados, mas especialmente mais ou menos picantes. Portanto, ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto!

Quando começarem a cheirar bem, despejá-los no molho.

Verter 20g de ghee na panela e tostar as sementes de alcaravia.

Que se deita no molho com o ghee derretido.

Cozinhar durante 15 minutos para engrossar o molho. Adicionar o leite de coco e o crème fraiche.

Colocar as castanhas de caju num pequeno misturador ou liquidificador. Adicionar meio copo de água para ajudar a moer as nozes. Misturar a uma consistência cremosa.