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Birchermüesli

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El Muësli del médico suizo Maximilian Bircher, compuesto a principios del siglo XX, era una receta muy sencilla y, sobre todo, muy saludable: manzanas ralladas, zumo de limón, harina de avena y un poco de almendras o avellanas. Eso es todo. Con los años, la receta ha evolucionado mucho y ahora se encuentra en casi todo el mundo en todos los hoteles para el desayuno. Esta es la versión moderna que propongo hoy: más rica, cremosa y suave, con muchos frutos secos y frescos y un toque de miel… Una verdadera delicia para preparar la noche anterior para el desayuno o el brunch, por ejemplo. Como de costumbre, utilicé mi método: lo hago todo «au pif», voy reajustando sobre la marcha según el sabor y la textura que quiero obtener, obviamente anotando todo con cuidado. Así que esta es mi receta que te doy, la que condensa lo que he podido apreciar alrededor del mundo en diferentes lugares. Lo que es seguro es que a partir de ahora lo haré con regularidad…

Receta de birchermüesli:
-60g de copos de avena (he utilizado avena quaker)
-100g de manzana (media manzana) 
-5g de zumo de limón (una buena cucharadita)
-425 g de yogur griego natural 
-60g de miel
-40g de semillas de calabaza
-70g de pasas sultanas
-40g de nueces
-40g de almendras enteras 
-85g de leche+ 25 antes de servir
-una buena pizca de canela

-Fruta fresca para acompañar: arándanos, frambuesas, fresas, etc. 

Cortar la manzana en cuartos, simplemente quitando la parte central. Aquí sólo utilicé media manzana, que eran unos 100 g.

Rallar los cuartos (con la piel), colocarlos en un bol grande y rociar con zumo de limón. 

Añadir los copos de avena y el yogur griego natural. Aquí usé yogur reducido sin grasa… Es más cremoso.


Mezclar y añadir la miel. 


Añadir la fruta seca. Puedes usar más o menos (cuanto más rico esté) o incluso cambiarlas: no dudes en usar nueces, avellanas, nueces de Brasil, semillas de girasol, semillas de lino… 



Para las almendras: partirlas por la mitad con la mano. 


Mezclar todo y añadir la leche (los 85g). 


Añade un poco de canela. Esto es opcional, pero hace que este birchermüesli sea aún más sabroso. 


Mézclelo todo y déjelo reposar… ¡durante toda la noche! O al menos 4 horas. Pero si lo preparas rápidamente el día anterior, será perfecto para el desayuno…



A la mañana siguiente, el birchermüesli está cremoso, el líquido ha sido absorbido por los copos de avena y los frutos secos (especialmente las pasas). 



En este punto, justo antes de servir, añado los 25g de leche y mezclo bien. Esto le da la textura perfecta (para mí). 


Ahora sólo queda servir con, por ejemplo, fruta fresca. Una verdadera delicia… 

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