Como viajo mucho menos que antes, miro mis cuadernos en los que apunto los platos que he probado en el extranjero. Este plato de langostinos crujientes al wasabi se me quedó grabado y lo había probado en Shanghái hace algún tiempo. Me tomó mucho tiempo dar con las proporciones adecuadas y desde que por fin descubrí la manera de hacer los fritos extra crocantes, me divierto haciendo las delicias que tenía en mente. Se hace con este plato que es muy especial. Recomiendo que si lo pruebas, tal vez solo comiences con la mitad de las proporciones. La «salsa» que recubre los camarones es muy muy especial. ¡Pero una delicia cuando te animas a aventurarte allí!
Ingredientes para 4 a 6 personas:
- 500 g de gambas crudas peladas y desvenadas
Para la salsa de cobertura de wasabi:
- 10g de wasabi en polvo con 15g de agua o 25g de wasabi ya listo en pasta
- 115 g de mayonesa japonesa «kewpie» o marca equivalente
- 35 g de leche condensada azucarada
Para cubrir los camarones:
- 200g de harina
- 230g de agua
Después:
- 800 g de almidón de tapioca
Si te gustan los platos crocantes, ¡prueba el pollo extra crocante con sésamo AQUÍ !
Estos son los ingredientes bastante especiales de esta salsa de wasabi. No, no me equivoco con ellos, ¡hay leche condensada azucarada! La mayonesa japonesa se puede encontrar en supermercados japoneses o asiáticos o en Internet. Si me conoces, soy fan de la mayonesa casera que hago desde mi infancia, pero si pongo mayonesa japonesa aquí, ¡por algo!
Mezcla el polvo de wasabi con el agua o toma directamente la pasta de wasabi.
Mezclar bien.
Agrega la mayonesa y la leche condensada azucarada.
Un poco de mezcla y ya está. Dejar de lado.
Mezcla la harina y el agua en un recipiente.
Añadir las gambas crudas desvenadas y peladas.
Mezcla todo bien. En otro recipiente, pon la fécula de tapioca. Introducir las gambas una a una en la fécula, retirando igualmente el exceso de masa.
Aunque diga harina, en efecto es almidón (de hecho, en inglés dice almidón, almidón).
Luego cubra cada camarón con almidón. Deje las gambas en la maicena empujándolas hacia un lado del recipiente y luego déjelas allí durante 15 minutos. La humedad de los camarones creará una capa más espesa de masa a medida que el almidón absorbe esta humedad.
Cuando esté listo para comer, caliente un wok o una sartén con aceite (¡no una freidora!). El aceite debe estar muy caliente, a más de 190°C. Poner las gambas una a una. Probablemente harás varios baños para todos los camarones.
Deja que se cocinen durante aproximadamente un minuto, no más, de lo contrario los camarones se cocinarán demasiado. ¡Pero la capa superficial de masa quedará muy crujiente!
Deja reposar las gambas sobre papel absorbente mientras se cocinan todas.
Puedo confirmar que solo cocino los camarones una vez. Si se volvieran a cocinar por segunda vez, ¡se volverían demasiado cocidos!
Vierta un poco de la salsa. Seguramente no pondrás todo, solo lo suficiente para cubrirlos bien, pero hice mis cálculos para que todo caiga bien como debe!
Mezclar bien.
Luego sirva de inmediato. ¡Aquí pongo unas semillas de sésamo de wasabi que encontré en un supermercado asiático!
Crevettes Croustillantes au wasabi
Ingredientes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la sauce enrobante au wasabi :
Puis:
- 800 g de fécule de tapioca
Elaboración paso a paso
- Si vous aimes les plats croustillants, essayez le poulet extra croustillant au sésame ICI !
- Voici les ingrédients un peu particulier de cette sauce au wasabi. Non, je ne me trompe pas sur eux, il y a bien du lait concentré sucré ! La mayonnaise japonaise se trouve en épicerie japonaise ou asiatique ou encore sur internet. Si vous me connaissez, je suis adepte de mayonnaise maison que je fais depuis mon enfance, mais si je mets ici de la mayonnaise japonaise, c’est bien qu’il y a une raison !
- Mélangez le wasabi en poudre avec l’eau ou alors prenez directement le wasabi en pâte.
- Mélangez bien.
- Ajoutez la mayonnaise et le lait concentré sucré.
- Un petit mélange et c’est déjà terminé. Mettez de côté.
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient.
- Ajoutez les crevettes crues éveinées et décortiquées.
- Mélangez bien le tout. Dans un autre récipient, mettez la fécule de tapioca. Mettez les crevettes une à une dans la fécule en enlevant tout de même l’excédent de pâte.Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Enrobez ensuite chaque crevette de fécule. Laissez-les crevettes dans la fécule en les poussant sur le côté du bol puis laissez-les là-dedans pendant 15 minutes. L’humidité des crevettes va créer une plus grosse couche de pâte car la fécule absorbe cette humidité.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer un wok ou une casserole d’huile (pas une friteuse !). L’huile doit être très chaude, plus de 190°C. Mettez les crevettes une par une. Vous ferez probablement plusieurs bains pour toutes les crevettes.
- Laissez-les cuire environ une minute, pas plus cas sinon les crevettes vont trop cuire. Mais la couche superficielle de pâte sera en revanche bien croustillante !
- Je vous confirme bien que je ne fais cuire les crevettes qu’une fois. Si on les refaisait cuire une deuxième fois, elles deviendraient trop cuites !
- Versez une partie de la sauce. Vous ne mettrez sûrement pas tout, juste de quoi bien les enrober, mais j’ai fait mes calculs pour justement que tout tombe bien comme il faut !
- Mélangez bien.
- Puis servez sans attendre. J’ai mis ici un peu de graines de sésame au wasabi que j’avais trouvées dans un supermarché asiatique !
