bienvenida Dulce Cuadrados de limón

Cuadrados de limón

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
 
 
Hace mucho tiempo, casi 10 años, publiqué una tarta de limón y merengue. Esta vez os ofrezco estos cuadraditos de limón con un sabor rico pero simplemente increíblemente cremoso, muy alimonado como a mí me gusta. Al final, es un poco como un rico y mantecoso shortbread cubierto con esta cuajada de limón. Es como la versión americana de nuestras tartas de limón. Una auténtica delicia de color. 
 
 

Receta de CUADROS DE LIMÓN para un molde de 23 cm:  

Pastel de limón azucarado : 

  • 165 g de harina
  • 70g de azúcar
  • 150 g de mantequilla semisalada
  • la cáscara de un limón sin tratar

Crema de limón : 

  • 225 g de huevo
  • 165 g de yemas (unas 9-10 yemas, pero es mejor pesarlas)
  • 310g de azúcar
  • 390 g de zumo de limón recién exprimido
  • ralladura de 3 limones sin tratar

Instrucciones: 

Ponga la mantequilla semisalada, el azúcar y la harina en el bol de su robot de cocina o en un bol.

 
 
Añadir la ralladura del limón sin tratar.

 

 

Mezclar con las yemas de los dedos o con la cuchilla del robot de cocina.

Cuando la masa sea homogénea, dejar de mezclar.

 

Forrar el molde con papel de hornear. Colocar la masa en el fondo de la manera más uniforme posible sobre el espesor. 

 

 

 

Hornear la masa durante 30 minutos a 180°C.
 
 
Para la crema de limón: poner los huevos y las muchas yemas en un cazo con el azúcar. Batir para combinar.

 

Añadir la ralladura de los 3 limones.

 

Exprimir los limones para obtener la cantidad adecuada de zumo.

 

Verter el zumo en la sartén, batiendo para combinar. Calentar a fuego lento hasta 77-78°C. 

 

 

Remover constantemente. A la temperatura deseada, verá que la consistencia cambia drásticamente y se espesa. 

 

Vierta la crema sobre la masa cocida, pero pásela por un colador fino.

Forzar un poco la crema con una espátula. Tendrá una crema muy alimonada, sin ralladura y muy suave.

 

Agitar un poco la sartén para distribuir la crema.

Cubrir con papel de aluminio.

Hornear de nuevo durante 12 minutos a 175°C. Dejar enfriar con el papel a temperatura ambiente y luego enfriar durante al menos 3 horas. Puedes desmoldar el pastel.

Cortar en trozos pequeños.

Luego, si lo desea, decore con un poco de azúcar glas.

 
Sírvelas frescas. 
 

Cuadrados de limón

Hace mucho tiempo, casi 10 años, publiqué una tarta de limón y merengue. Esta vez os ofrezco estos cuadraditos de limón con un sabor rico pero simplemente increíblemente cremoso, muy alimonado como a mí me gusta. Al final, es un poco como un rico y mantecoso shortbread cubierto con esta cuajada de limón. Es como la versión americana de nuestras tartas de limón. Una verdadera delicia de color.
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Type de plat Dessert, Goûter
Keyword Citron, petit gâteau, tarta
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Avis de la recette




6 comentarios

Astrid 17 mayo 2019 - 13 h 58 min

Merci Bernard, je n'ai pas résisté à faire ce carré au citron dès que j'ai vu ta recette. C'est délicieux. Le goût citronné est très prononcé. Chez nous, ça a été plébiscité par les adeptes du citron pour le coup. J'ai juste mis une feuille azyme à la place du sucre glace sur le dessus pour le look comme j'en avais sous la main. Une de tes nombreux fans, Astrid de Trébeurden

Respuesta
Elo de T 17 mayo 2019 - 16 h 11 min

Ca a l'air absolument délicieux. Vos recettes sont très originales je toruve !

Respuesta
Anonyme 22 mayo 2019 - 13 h 34 min

Bonjour,
Je vais peut être me lancer ce week-end car ça à l'air VRAIMENT délicieux !!
Pour combien de personnes est-ce ??
Dorothée

Respuesta
Florence 23 mayo 2019 - 9 h 07 min

Essayé, dégusté, adopté !! Une tuerie !! Merci Bernard pour toutes tes excellentes recettes.

Respuesta
Diego 25 marzo 2021 - 22 h 23 min

Sublime… j’ai fait juste 2/3 du lemon curd sans filtrer et c’est quand meme une explosion de saveur. Merci, Bernard.

Respuesta
BARON CHANTAL 23 abril 2022 - 19 h 36 min

bonjour Bernard, je suis une adepte de votre site depuis longtemps. j ai fait cette recette un peu modifiée, mais en gardant vos bases. C est delicieux. Comme je n avais pas assez de citron pour le jus j ai compensé avec du rhum, pour le citron non traité que je n avais pas , j ai zesté mes combawa. Ensuite j ai diminué la quantité de sucre en compensant avec un sachet d agar agar. Merci à vous pour vos recettes.

Respuesta

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