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Hace mucho tiempo, casi 10 años, publiqué una tarta de limón y merengue. Esta vez os ofrezco estos cuadraditos de limón con un sabor rico pero simplemente increíblemente cremoso, muy alimonado como a mí me gusta. Al final, es un poco como un rico y mantecoso shortbread cubierto con esta cuajada de limón. Es como la versión americana de nuestras tartas de limón. Una auténtica delicia de color.
Receta de CUADROS DE LIMÓN para un molde de 23 cm:
Pastel de limón azucarado :
- 165 g de harina
- 70g de azúcar
- 150 g de mantequilla semisalada
- la cáscara de un limón sin tratar
Crema de limón :
- 225 g de huevo
- 165 g de yemas (unas 9-10 yemas, pero es mejor pesarlas)
- 310g de azúcar
- 390 g de zumo de limón recién exprimido
- ralladura de 3 limones sin tratar
Instrucciones:
Ponga la mantequilla semisalada, el azúcar y la harina en el bol de su robot de cocina o en un bol.
Añadir la ralladura del limón sin tratar.
Mezclar con las yemas de los dedos o con la cuchilla del robot de cocina.
Cuando la masa sea homogénea, dejar de mezclar.
Forrar el molde con papel de hornear. Colocar la masa en el fondo de la manera más uniforme posible sobre el espesor.
Hornear la masa durante 30 minutos a 180°C.
Para la crema de limón: poner los huevos y las muchas yemas en un cazo con el azúcar. Batir para combinar.
Añadir la ralladura de los 3 limones.
Exprimir los limones para obtener la cantidad adecuada de zumo.
Verter el zumo en la sartén, batiendo para combinar. Calentar a fuego lento hasta 77-78°C.
Remover constantemente. A la temperatura deseada, verá que la consistencia cambia drásticamente y se espesa.
Vierta la crema sobre la masa cocida, pero pásela por un colador fino.
Forzar un poco la crema con una espátula. Tendrá una crema muy alimonada, sin ralladura y muy suave.
Agitar un poco la sartén para distribuir la crema.
Cubrir con papel de aluminio.
Hornear de nuevo durante 12 minutos a 175°C. Dejar enfriar con el papel a temperatura ambiente y luego enfriar durante al menos 3 horas. Puedes desmoldar el pastel.
Cortar en trozos pequeños.
Luego, si lo desea, decore con un poco de azúcar glas.
Sírvelas frescas.
Carrés au citron, Lemon squares
Il y a longtemps, presque 10 ans, j’avais posté une tarte meringuée au citron. Je vous propose cette fois ces carrés au citron avec une crème riche mais juste incroyable en goût, très citronnée comme j’aime. C’est finalement un peu comme des shortbreads bien riches en beurre surmontés de cette crème lemon curd. C’est un peu la version américaine de nos tartelettes au citron ! Un véritable délice bien coloré !
Ingredientes
Pâte sucrée au citron :
- 165 g farine
- 70 g sucre
- 150 g beurre demi-sel
- le zeste d’un citron non traité
Crème citron :
- 225 g œuf
- 165 g jaunes (environ 9-10 jaunes, mais il vaut mieux peser)
- 310 g sucre
- 390 g jus de citron fraichement pressé
- le zeste de 3 citrons non traités
Elaboración paso a paso
- Mettez le beurre demi-sel, le sucre et la farine dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Ajoutez le zeste du citron non traité.
- Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot.
- Quand la pâte est homogène, arrêtez de mélanger.
- Chemisez le moule de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le fond de la façon la plus équilibrée possible sur l’épaisseur.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 180°C.
- Pour la crème citron : mettez les œufs et les nombreux jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet pour homogénéiser.
- Ajoutez le zeste des 3 citrons.
- Pressez les citrons pour avoir la quantité de jus nécessaire.
- Versez le jus dans la casserole en mélangeant au fouet. Faites chauffer sur feu doux pour amener le tout à 77-78°C.
- Mélangez en permanence. À la température souhaitée, vous allez voir que la consistance change radicalement et s’épaissit.
- Versez la crème sur la pâte cuite, mais en la filtrant à travers un fin tamis.
- Forcez un peu la crème avec une spatule. Vous aurez une crème très citronnée et sans zeste, très lisse.
- Secouez un peu le moule pour répartir la crème.
- Recouvrez de papier aluminium.
- Remettez à cuire 12 minutes à 175°C. Laissez ensuite refroidir avec le papier jusqu’à température ambiante puis mettez au frais au moins 3 heures. Vous pouvez démouler le gâteau.
- Coupez en petites parts.
- Puis si vous le souhaitez, décorez d’un peu de sucre glace.
- Servez-les bien frais !
Nutrition
Calorías: 903kcalCarbohidratos: 137gProteina: 12gGrasa: 37gGrasa saturada: 21gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 290mgSodio: 325mgPotasio: 293mgFibra: 2gAzúcar: 99gVitamina A: 1248IUVitamina C: 41mgCalcio: 63mgHierro: 3mg
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6 comentarios
Merci Bernard, je n'ai pas résisté à faire ce carré au citron dès que j'ai vu ta recette. C'est délicieux. Le goût citronné est très prononcé. Chez nous, ça a été plébiscité par les adeptes du citron pour le coup. J'ai juste mis une feuille azyme à la place du sucre glace sur le dessus pour le look comme j'en avais sous la main. Une de tes nombreux fans, Astrid de Trébeurden
Ca a l'air absolument délicieux. Vos recettes sont très originales je toruve !
Bonjour,
Je vais peut être me lancer ce week-end car ça à l'air VRAIMENT délicieux !!
Pour combien de personnes est-ce ??
Dorothée
Essayé, dégusté, adopté !! Une tuerie !! Merci Bernard pour toutes tes excellentes recettes.
Sublime… j’ai fait juste 2/3 du lemon curd sans filtrer et c’est quand meme une explosion de saveur. Merci, Bernard.
bonjour Bernard, je suis une adepte de votre site depuis longtemps. j ai fait cette recette un peu modifiée, mais en gardant vos bases. C est delicieux. Comme je n avais pas assez de citron pour le jus j ai compensé avec du rhum, pour le citron non traité que je n avais pas , j ai zesté mes combawa. Ensuite j ai diminué la quantité de sucre en compensant avec un sachet d agar agar. Merci à vous pour vos recettes.