Receta de CUADROS DE LIMÓN para un molde de 23 cm:
Pastel de limón azucarado :
- 165 g de harina
- 70g de azúcar
- 150 g de mantequilla semisalada
- la cáscara de un limón sin tratar
Crema de limón :
- 225 g de huevo
- 165 g de yemas (unas 9-10 yemas, pero es mejor pesarlas)
- 310g de azúcar
- 390 g de zumo de limón recién exprimido
- ralladura de 3 limones sin tratar
Instrucciones:
Ponga la mantequilla semisalada, el azúcar y la harina en el bol de su robot de cocina o en un bol.
Mezclar con las yemas de los dedos o con la cuchilla del robot de cocina.
Cuando la masa sea homogénea, dejar de mezclar.
Añadir la ralladura de los 3 limones.
Exprimir los limones para obtener la cantidad adecuada de zumo.
Vierta la crema sobre la masa cocida, pero pásela por un colador fino.
Forzar un poco la crema con una espátula. Tendrá una crema muy alimonada, sin ralladura y muy suave.
Agitar un poco la sartén para distribuir la crema.
Cubrir con papel de aluminio.
Hornear de nuevo durante 12 minutos a 175°C. Dejar enfriar con el papel a temperatura ambiente y luego enfriar durante al menos 3 horas. Puedes desmoldar el pastel.
Cortar en trozos pequeños.
Luego, si lo desea, decore con un poco de azúcar glas.
bonjour Bernard, je suis une adepte de votre site depuis longtemps. j ai fait cette recette un peu modifiée, mais en gardant vos bases. C est delicieux. Comme je n avais pas assez de citron pour le jus j ai compensé avec du rhum, pour le citron non traité que je n avais pas , j ai zesté mes combawa. Ensuite j ai diminué la quantité de sucre en compensant avec un sachet d agar agar. Merci à vous pour vos recettes.
Sublime… j’ai fait juste 2/3 du lemon curd sans filtrer et c’est quand meme une explosion de saveur. Merci, Bernard.
Essayé, dégusté, adopté !! Une tuerie !! Merci Bernard pour toutes tes excellentes recettes.
Bonjour,
Je vais peut être me lancer ce week-end car ça à l'air VRAIMENT délicieux !!
Pour combien de personnes est-ce ??
Dorothée
Ca a l'air absolument délicieux. Vos recettes sont très originales je toruve !
Merci Bernard, je n'ai pas résisté à faire ce carré au citron dès que j'ai vu ta recette. C'est délicieux. Le goût citronné est très prononcé. Chez nous, ça a été plébiscité par les adeptes du citron pour le coup. J'ai juste mis une feuille azyme à la place du sucre glace sur le dessus pour le look comme j'en avais sous la main. Une de tes nombreux fans, Astrid de Trébeurden