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Casa de los ciervos

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato

El otro día cuando estaba dando mi clase de hojaldre, hicimos un caramelo para la tarta tatin. Como siempre apunto todo en mi cabeza, sabía lo que había puesto y cuánto. El caramelo que quedó en la sartén lo probamos con mis alumnos y nos pareció muy parecido al Werthers. Pero, de hecho, una vez cubiertos de chocolate con leche, descubrí que sabían totalmente a Ciervo. Este caramelo es perfecto: rico en mantequilla, es crujiente y desmenuzable. ¡Un must muy fácil de hacer! Se puede hacer una gran placa de caramelo que se rompe en trozos y se sumerge en un buen chocolate con leche atemperado, o se pueden hacer pequeños caramelos moldeados redondos o rectangulares… 

Receta de «ciervo» casero:
-180g de azúcar
-150g de mantequilla blanda
-1 cucharadita de sal
-200g de chocolate con leche atemperado (receta AQUÍ) para mí: Ghana de Cacao Barry
Poner el azúcar y la sal en un cazo.  Añada a   suficiente agua para cubrir el azúcar (empápelo) y tenga cuidado de que no se pegue ningún grano de azúcar a los lados de la sartén, ya que podría cristalizar todo el azúcar una vez que alcance los 110°C. 



Cuando el azúcar hierve, se remueve con una cuchara y luego se enjuaga la cuchara con agua (para eliminar los cristales pegados a la cuchara). 
Una vez incorporado el azúcar, añadir la mantequilla. 


Mezclar bien (¡esta vez normalmente no queda ningún cristal de azúcar!). 


Todavía a fuego moderado, remover continuamente para colorear la masa. 


¡El caramelo está llegando! Debería tener este color: caramelo ámbar, no demasiado profundo. 


Colocar un marco aceitado (en los bordes) sobre un tapete de hornear o preparar moldes de silicona. 


Vierta todo el caramelo para un marco de 21X21cm 



O si se hace un plato más fino o se hace más caramelo, también se puede verter en los moldes. 


Deje que el caramelo se enfríe y endurezca completamente. 


Retire las huellas del molde. 



Atemperar el chocolate con leche según el método ICI   y luego sumergir los trozos de caramelo en él.




Sácalos con un tenedor. 




Raspe el exceso de chocolate del borde del bol y colóquelo sobre papel sulfurizado o papel de guitarra. 




Lo mismo ocurre con la lámina de caramelo, que se rompe en trozos. 




Deje que cristalice a temperatura ambiente y luego guárdelo en una caja hermética de lock&lock. 




Los gamos caseros tienen una larga vida útil y son muy crujientes. ¡Atención: si el caramelo es visible, debe colocarse en una caja hermética, de lo contrario se licuará   con la humedad ambiental! 

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