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Cerdo, col roja y knödels checos

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
¡Algunos problemas técnicos con el ordenador y algunos trabajos en el taller me han obligado a bajar el ritmo del blog! He aquí una nueva receta checa de mi viaje culinario a Praga que publicaré pronto. Gracias de nuevo a Michal de ChefParade por compartir sus conocimientos conmigo y por permitirme compartirlos con vosotros aquí. Me daba un poco de miedo la lombarda utilizada aquí, pero resulta que el resultado final es muy sabroso. En la cocina checa hay mucha influencia de la cocina alemana y/o austriaca, y se puede ver aquí con los carlsbad knödels, los panecillos horneados, que son perfectos para absorber todas las salsas. ¡Me gustó mucho este plato y ahora tienes la receta en tus manos! 

Receta para 4 personas:

Para la carne de cerdo : 

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 3 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de alcaravea o comino, recién machacado
  • 50ml de aceite
  • 2-3 ramitas de tomillo
  • sal pimienta



Para la col : 

  • 1 bote de col roja 
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas de miel
  • sal pimienta



Para knödels :

  • 250 g de pan de molde rancio
  • 2 huevos
  • 100 g de harina
  • 200 ml de leche
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • sal, pimienta, nuez moscada

Cortar la carne de cerdo en trozos.

Ponerlo en una fuente de horno con las hierbas, la sal y la pimienta.

Cubrir bien con las cebollas peladas y picadas y el ajo picado,

Rociar con un buen chorro de aceite neutro (como el de colza) y mezclar bien. Hornear a 190°C y dejar cocer durante 1h30 (¡el tiempo para preparar el resto sin estresarse!).

Para la col, se utiliza la lombarda. También se puede utilizar col roja fresca. Necesitará una pequeña y la cortará en tiras. Si lo cocinas con una tapa y una cucharada de vinagre de sidra, obtendrás casi lo mismo.

Pelar y picar la cebolla roja y ponerla con el aceite en una cacerola a fuego moderado. Dejar cocer durante 5-7 minutos.

Añadir la cebolla roja escurrida con sal, pimienta y miel.

Dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, prepare los knödels. Cortar el pan en trozos.

Ponerlos en una fuente de horno (en el horno donde se está cocinando el cerdo).

Dejar que se tueste muy ligeramente. Agrega los huevos.

Harina, leche. Comience con sólo 150 ml de leche y añada más según sea necesario.

Hierbas y especias (sal, pimienta, nuez moscada).

Mezclar sin aplastar el pan.

La masa debe ser muy gruesa. 

Poner la mitad de ellas en un film transparente resistente al calor (especial para microondas).

Enrollar en un rollo y presionar bien.

A continuación, enrolle el paquete como si fuera un caramelo grande.

Haz lo mismo para la segunda mitad. Colocar en agua hirviendo y cocer durante 20 minutos. 

Normalmente, en este punto el cerdo está perfectamente cocinado, muy tierno y caramelizado en algunas partes.

Se puede añadir parte del jugo de cocción del cerdo a la col.

Retire la película.

Luego, con un buen cuchillo, cortar grandes rodajas.

Servir la col y los knödels en cada plato.

¡Y el cerdo y servirlo sin demora! 

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