Accueil Sal Cerdo vietnamita con caramelo

Cerdo vietnamita con caramelo

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
Hace un año, publiqué mi viaje culinario por Ho Chi Minh (que puedes leer AQUÍ). Te prometí recetas. Así que aquí tenemos uno nuevo con este delicioso cerdo caramelizado. El bonito color es completamente natural y la salsa es muy rica en sabor. Muchas recetas sugieren un tiempo de cocción bastante corto, pero yo prefiero conseguir una carne muy tierna, y la única manera de hacerlo es cocinándola más tiempo. Puede servir esta carne de cerdo (y cocinarla al mismo tiempo) en la tradicional cazuela de barro vietnamita y/o acompañarla con cuartos de huevo duro. 

receta para 2-3 personas:

-600g de carne de cerdo (aquí he utilizado panza cortada, pero el lomo también sirve)
-100g de azúcar
-3 cucharadas de nuoc mâm
-1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
-2 cucharadas de aceite
-1 chalote
-1 o 2 cebollinos chinos
-1 pimiento rojo pequeño
-1 huevo duro
-pimienta negra del molino

Para este plato, he utilizado pechuga fresca. Yo simplemente quité la piel, que por supuesto se puede dejar. Esta pieza es bastante gorda. A menudo es esta pieza la que se encuentra en este plato en Vietnam. No dude en utilizar lomo deshuesado. 

Ponerlo en un recipiente y añadir 20g de azúcar (de los 100), las 3 cucharadas de nuoc mâm, el caldo de pollo en polvo. Mezclar bien.

Poner los 80g restantes de azúcar en un cazo a fuego bastante alto. 

Deja que se derrita suavemente sin que se queme. 

Debería tener un bonito color. En ese caso, vierta 350 ml de agua en la sartén. Hará algo de ruido, ¡es normal!

Añadir la carne con su marinada.

Verter el aceite y llevar a ebullición.

Cortar la chalota en trozos pequeños. Coge la parte más blanca del cebollino y córtalo en trozos. Lo mismo ocurre con el pimiento rojo pequeño. 

¡A la sartén! En el caso de la guindilla, se pueden quitar algunas de las semillas para evitar que el plato sea demasiado fuerte. Este no es el objetivo de esta receta.

Ahora deje que se cocine a fuego moderado durante al menos 1 a 1,5 horas.

Después de este tiempo, la carne debe estar muy tierna y la salsa debe espesar muy ligeramente. El color se vuelve rojo y la grasa de la carne transparente. Añadir pimienta negra recién molida. 

Si la carne no está cocida, añadir un poco de agua y continuar la cocción. Puedes repetirlo hasta que quede perfecto a tu gusto. Como dice un comentario más abajo, la salsa debe ser bastante líquida después de todo. 

Servir el cerdo caramelizado con el cebollino verde picado. También puedes añadir un huevo duro cortado en cuartos. Una auténtica delicia. Sírvelo con arroz normal. 

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