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coxinhas de pollo

Difficulté : Facile
Catégorie : Salado
Cout : Abordable
Si ha seguido el «viaje culinario: São Paulo» , entonces ha descubierto las pequeñas «coxinhas», traducción literal de «pequeños muslos». Esto se pronuncia «cochiniasse» y se encuentran fácilmente a la venta en restaurantes o para llevar en las calles de Brasil. Son deliciosamente abundantes, pero cada vez que voy allí, ¡pido mis «coxinhas» de pollo!
Receta para 24 coxinhas pequeñas de pollo:
Llamada de broma:
-3 pechugas de pollo grandes
-1 litro de agua
-1 cebolla
-1 manojo muy pequeño de perejil
-1 pizca de ketchup (principalmente para el color)
-sal pimienta
Masa:
-460g de harina
-50g de mantequilla
-4 cubitos de caldo de pollo (knorr)
-750ml de agua de cocción de pollo

Comience cortando las pechugas de pollo en trozos.

Poner 1 litro de agua a hervir. Agregue las piezas de pollo y cocine por 15 minutos.
Escurrir pero sobre todo conservar los jugos de la cocción!!!!
Cuando el pollo esté frío, desmenúzalo. ¡Esta operación es la más larga, pero sin dificultad!
En una sartén, agregue un poco de aceite y saltee 1 cebolla, cortada en trozos pequeños, a fuego lento.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar todo el pollo.
Mezcle bien y cocine por 5 minutos. Añadir perejil picado.
Agregue una pizca de salsa de ketchup (es principalmente para colorear y en Brasil a menudo le ponen un colorante rojo, ¡pero también ketchup!).
Mezcla bien y apaga el fuego, ¡ya está listo!
Añadir 750ml de agua de cocción de pollo, mantequilla  y 2 lingotes de caldo de pollo (knorr en mi caso que contiene 2 cubos pequeños, ¡así que 4 en total en la foto!)
Cuando el agua hierva, agregue la harina de una vez.
Mezclar bien con una cuchara de madera. Rápidamente se vuelve difícil de mezclar, ¡se necesita mucha fuerza de codo!
Mezcle bien a fuego lento hasta que la masa se desprenda del fondo de la sartén, ¡como una masa choux! Deja cocinar por 1 o 2 minutos adicionales.
Vierta la bola de masa en un tazón e inmediatamente cubra con una envoltura de plástico para evitar que se seque.
¡Cuidado, hace calor! ¡Así que espera un poco para manejar la masa! Pero no esperes a que se enfríe por completo…
Toma una bola de masa que haces rodar entre tus manos del tamaño de una pelota de ping-pong.
Mete el pulgar en el medio de la masa.
Comience a pellizcar el borde de la masa, girándola constantemente, como si fuera cerámica. Llene la cavidad con una o dos cucharadas de relleno de pollo.
Todavía girando la coxinha sobre sí misma, cerrar tirando de la masa hacia arriba.
Dándole forma de pera.
Cierra la parte superior y vuelve a trabajar todo para estandarizar su silueta. Haz lo mismo con el resto de la masa y el relleno.
Prepara un bol de leche y un bol de pan rallado. Mojar las coxinhas en la leche…
Luego rebózalos en pan rallado.
¡Esta casi terminado!
Prepare una sartén con aceite, ponga a fuego fuerte, cuando el aceite esté listo, fría las coxinhas.
Los cociné durante unos 5 minutos, pero tienen que estar dorados.
El tamaño de mi sartén me permitió freírlos de cinco en cinco.
Para disfrutar caliente. También puedes congelarlos antes de freírlos. Para recalentarlos: ¡al horno o mejor aún fritos!


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Coxinhas au Poulet

Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
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Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 50 min
Raciones 24
Calorías 107 kcal

Ingredientes
  

Farce:

Elaboración paso a paso
 

  • Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
  • Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
  • Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
  • Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
  • Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
  • Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
  • Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
  • Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
  • Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
  • Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
  • Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
  • Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
  • Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
  • Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
  • Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
  • Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
  • Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
  • Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
  • En lui donnant une forme de poire.
  • Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
  • Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
  • Puis les rouler dans la chapelure.
  • C’est presque fini!
  • Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
  • Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
  • A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!

Notas

Un délice ! 

Nutrition

Calorías: 107kcalCarbohidratos: 15gProteina: 8gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.3gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.3gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 18mgSodio: 197mgPotasio: 137mgFibra: 1gAzúcar: 0.5gVitamina A: 16IUVitamina C: 1mgCalcio: 10mgHierro: 1mg
Keyword Frit, Poulet
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