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Cremas de caramelo de Clo

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¿Aún no conoces a Clo? Es una pena. Pero pronto estarás haciendo sus pequeñas cremas de caramelo y hablando de ello en los pasillos… Bromas aparte, Clo es una muy buena amiga mía que nos había hecho potitos como postre, así que le pedí su receta. Está a medio camino entre las natillas, la panacota y la crème brûlée, pero sin el largo tiempo de cocción. A pesar del ingrediente que lo mantiene unido, que podría hacer pensar que el resultado es demasiado firme, la textura es perfectamente suave y cremosa. Una delicia para hacer y repetir.  ¡Muchas gracias a nuestra querida Clo por esta fabulosa receta!

Receta de las cremas de caramelo de la Madre Clo:
-120 g de azúcar para el caramelo
-250ml de leche 
-250ml de crema completa
-4 yemas de huevo
-30g de azúcar
-2,5 hojas de gelatina

Primero, prepare el caramelo seco. Verter una pequeña cantidad de los 120g de azúcar en un cazo a fuego medio.

Derretir el azúcar en caramelo. Ten cuidado de no quemarlo. A continuación, añadir el resto del azúcar poco a poco, asegurándose de que se carameliza bien. 

Cuando los 120g de azúcar estén caramelizados, verter la leche. A continuación, calentar muy suavemente para que todo el caramelo se derrita en la leche. 

Añadir la nata cuando todo el caramelo se haya derretido. Llevar todo a ebullición. 
Mientras tanto, batir las yemas con los 30g de azúcar para obtener una espuma que blanquee un poco. 

Verter la crema de leche/caramelo por encima.

Llevar la crema a 88-89°C. Como un flan. Debe cubrir la cuchara.

Poner en remojo las hojas de gelatina (2 hojas y media), escurrirlas en las manos y añadirlas a la crema caliente. Mezclar bien con una cuchara.

Verter en 4 ramequines u ollas individuales.

Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe durante al menos 4 horas (¡mejor toda la noche!) antes de comer… 

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