De momento, intento comer bien (¡bueno, sobre todo bien y variado!) a pesar del encierro, y con productos que puedo encontrar fácilmente a mi alrededor. Me encantan el pajeon y el bindae-tteok, dos tortitas coreanas. El primero se hace con harina y el segundo con judías mungo amarillas, cuya receta os di hace tiempo(ver AQUÍ). Pensé que también podría funcionar con lentejas coralinas. Este es el caso y el resultado es delicioso. Con sólo acelgas y cebollas, el resultado es un panqueque crujiente y a la vez esponjoso, naturalmente vegano y sin gluten, pero sobre todo sencillo de hacer con ingredientes fácilmente disponibles. Por supuesto, puede utilizar acelgas, zanahorias picadas, brócoli, maíz, etc. en su lugar.
Recette CRÊPES DE LENTILLES CORAIL, OIGNONS ET BLETTES pour 4personnes :
- 1 acelga
- 1 cebolla grande
- 180 g de lentejas coralinas en remojo durante al menos 4 horas (o el día anterior para el día siguiente)
- 330ml de agua
- 2cm de jengibre pelado
- 1 diente de ajo grande
- sal, pimienta, chile
- aceite neutro: cacahuete, colza o girasol
Instructions :
En primer lugar, ponga en remojo las lentejas de coral en un gran volumen de agua fría durante 4 horas. Se hincharán hasta casi el doble de su peso. Preparar las acelgas retirando parte de su base y cortándolas en trozos.
Poner las lentejas coralinas remojadas y escurridas en una batidora o licuadora con el jengibre, el ajo, la sal y los 330 g de agua.
Mezclar hasta obtener una pasta suave.
Pelar y picar la cebolla. Vierta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Tiene que ser graso para que el panqueque quede crujiente. Poner la cebolla en el fondo de la sartén. Lo he hecho en dos ollas pequeñas. Con una cebolla, una acelga y la masa, puedes hacer varias tortitas dependiendo del tamaño de tus sartenes.
No remover las cebollas. Dejar que se coloreen y luego cubrir con trozos de acelga. No debe haber demasiadas verduras al mismo tiempo, de lo contrario la torta será demasiado gruesa. Y cuanto más fino sea, más crujiente y delicioso será. A continuación, vierta la pasta de lentejas sobre las verduras. El conjunto debe ser inferior a 5 mm.
Salpimentar y añadir un poco de guindilla si se quiere.
La parte superior de la tortita debe empezar a agarrarse antes de darle la vuelta. Lo más difícil es darle la vuelta sin que se rompa la tortita, porque es frágil durante la cocción. Esto lo hago tirando el panqueque fuera de la sartén.
Para que el volteo sea realmente perfecto: apago el fuego cuando la parte superior de la tortita está casi dorada, entonces pongo una tapa y la dejo durante 10 minutos. A continuación, basta con dar la vuelta a la tortita en un plato y volver a introducirla en la sartén por el otro lado, añadiendo un poco de aceite. El secreto de este panqueque es realmente el aceite para que quede crujiente.
Ambos lados deben estar dorados y crujientes. Se puede añadir aceite si es necesario. Servir caliente con un poco de salsa de soja clara.
18 comentarios
Bonjour
Par quoi pourrait-on remplacer les blettes si on en a pas sous la main? Des épinards?
Oui bien sûr ! Ou n’importe quel légume.
Très consistant. Cuite ds une grande poele (recto sur le gaz, verso au four). Je l’ai faite un peu trop épaisse. Bref, recette originale, mon mari a adoré. Je réduirai la quantité d’huile (un peu lourd pour moi pour le diner ). Merci pour ce partage.
Fan absolue du blog de Bernard, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui même en prenant la liberté de l’adapter au format familial, c’est à dire que j’ai suivi la recette en mettant l’ensemble des éléments dans un plat à gratin avec cuisson au four, ceci pour faciliter mon organisation et pour éviter l’étape du retournement de la crêpe. Le résultat final était vraiment top et a été apprécié de tous. Difficile de deviner que ce qui lie le tout sont des lentilles corail ! A faire sans hésiter, une autre manière de déguster les blettes et les lentilles corail. Bravo Bernard.
J’ai essayé ces crêpes de lentilles, c’est bon et c’est sympa. Je les ai faites avec des petits morceaux de poivrons. Par contre, il faut être un champion de la crêpe pour arriver à les retourner ! ????
Pas évident ma première fois je le concède. Mais en retournant d’un coup sec sur une assiette puis en reglissant dans la poêle, cela fonctionne très bien !! 🙂
Beaucoup trop d’eau, cuisson impossible!
Il faut vraiment laisser cuire la première face avant de penser à retourner. J’ai fait ma recette au moins 4 fois avant de la publier, donc je vous garantie que cela fonctionne parfaitement. Et plus la crêpe est fine, meilleure elle sera !
Bonjour! j’ai des lentilles brunes, est ce que ça irait à place des lentilles rouges?
J’ai suivi à la lettre la recette en utilisant des lentilles brunes (produit local) à la place des lentilles corail et c’était très bon. En cuisant les crêpes dans une poêle de la taille d’une assiette, c’est facile à retourner.
Encore une bonne recette originale et comme toujours très bien détaillée de Bernard, merci de les partager.
je tenais a vous félicité pour votre blog,vos recette sont bien expliqué et on réussit a tous les coups
merci patricia
Délicieux !! J’ai pour ma part mélanger blettes et épinards. La crêpe est fondante et croustillante à souhait, un régal ! 🙂
Bonjour Bernard,
Moi aussi je suis une addict de ce site ! 😉 Merci pour ces partages.
Je me pose la question de savoir la différence entre le fait de cuire les lentilles 2mn (comme dans votre recette de galettes de lentilles corail) et les laisser tremper 4h comme dans celle-ci… Cela fait-il une grande différence ? Connaissant votre rigueur, j’imagine que vous avez testé les deux !? Merci ! Bonne journée
Merci pour cette délicieuse recette. N’aimant pas les blettes, j’ai mis des tiges de cébettes. Et j’ai réussi à retourner la crêpe en suivant les conseils. J’avoue que j’étais assez fière 🙂 Encore merci !
Bonjour, un truc pour retourner la crêpe. Lorsque le dessus n’est plus trop liquide : mettre une assiette sur le poêle et retourner cette dernière, la galette tombe dans l’assiette. Une fois sur l’assiette la faire glisser de l’assiette vers la poêle.
merci d’ôter mon commentaire précédent : je n’avais pas lu le dernier paragraphe. Désolé
une délicieuse recette qui nous a régalé, je n’ai pas mis d’oignon car mon conjoint ne le digère pas mais on a quand même adoré. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette parfaite pour l’apéro et si tu veux voir https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/07/01/crepes-de-lentilles-corail-et-blettes/
C’était absolument excellent, et la crepe était facile à retourner avec une assiette.