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Curry amarillo suave con cangrejo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal

Aquí tenemos un curry de cangrejo que es bastante diferente de los currys cremosos que suelo publicar o de los que hago durante mis talleres de cocina tailandesa. Sin embargo, es un curry que existe en Tailandia y que probé varias veces en Bangkok. Es muy diferente porque, por un lado, no está hecho de pasta de curry, sino de curry en polvo, y amarillo de Madrás. Luego hay huevo en la leche de coco, lo que da una textura que se aproxima a un flan muy suave. Se cocina directamente en la sartén, en la que se carameliza ligeramente por debajo y se sirve tal cual. A continuación, basta con colocar el curry por encima y servirlo directamente con una cuchara. ¡Delicioso y fácil de hacer!

Pour CURRY MOELLEUX JAUNE AU CRABE 2 personnes :

  • 400 g de leche de coco
  • 2 cucharaditas de curry amarillo de Madrás
  • 1 cucharadita de nuoc mam
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 50g de huevo
  • 150 g de carne de cangrejo
  • 1 cebolleta (o cebollino) para servir

Instructions : 

En primer lugar, mezcle la leche de coco, el curry amarillo en polvo, el azúcar y el nuoc mam.

Yo lo hago en un wok pero se puede hacer en una sartén. Pesar el wok que contiene la leche de coco. Ya verás por qué. Dejar hervir y volver a pesar de vez en cuando. Debe perder un total de 150g desde el inicio de la operación. El agua de la leche de coco se evaporará. Pesando todo el wok al principio y durante la cocción, sabrá exactamente cuándo ha perdido los 150 g.

Cuando se hayan evaporado 150 g de agua, verter la salsa resultante en un recipiente y dejarla enfriar. Raspe bien la salsa en el wok o la sartén. Después de 10 minutos, añadir los 50g de huevo y mezclar bien.

Para el cangrejo, tomo la carne de cangrejo nautilus del metro. Si no tienes acceso a esta tienda a través de ti o de tus amigos, puedes conseguir la clásica carne de cangrejo, pero la mejor que puedas conseguir.

Verter 150 g en una cacerola pequeña de 20 cm. Aquí he cogido una sartén de hierro fundido.

Dejar que se cocine durante 2-3 minutos y luego verter la salsa por encima.

Cubrir bien la carne de cangrejo, luego poner una tapa y dejar que se cocine a fuego lento.

El curry está listo cuando el centro sigue temblando. La parte inferior del curry se coloreará deliciosamente y dará deliciosos sabores. Casi se carameliza en el fondo y los lados. Servir con arroz blanco.

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Curry moelleux jaune au crabe

Voici un curry de crabe bien différent des curries bien crémeux que je vous poste d’habitude ou de ceux que je fais lors de mes ateliers de cuisine thaïe. Pourtant c’est bien un curry qui existe en Thaïlande et que j’ai dégusté plusieurs fois à Bangkok. Il est très différent car d’une part il n’est pas fait à base de pâte de curry, mais de poudre de curry, et jaune de Madras de surcroît. Puis il y a de l’œuf dans le lait de coco, ce qui donne une texture s’approchant d’un flanc très moelleux. Il cuit directement dans la poêle, dans laquelle il caramélise légèrement en dessous et se sert tel quel. Il suffit ensuite de poser le curry et de servir directement à la cuillère. Un délice et surtout ultra-simple à faire !
5 d'une vote
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 55 min
Type de plat Plat principal
Cocina Tailandés
Raciones 2 personnes
Calorías 498 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mélangez tout d’abord le lait de coco, le curry jaune, le sucre et le nuoc mam.
  • Je le fais au wok mais vous pouvez faire cette opération à la casserole. Pesez le wok contenant le lait de coco. Vous allez voir pourquoi. Laissez bouillir puis pesez à nouveau de temps en temps. Il faut que vous perdiez depuis le début de l’opération 150g en tout. L’eau du lait de coco va donc s’évaporer. En pesant la totalité du wok au début et pendant la cuisson, vous saurez quand exactement vous aurez perdu les 150g.
  • Quand 150g d’eau se sont évaporés, versez la sauce obtenue dans un récipient et laissez tiédir. Raclez bien la sauce dans le wok ou la casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez les 50g d’œuf et mélangez soigneusement.
  • Pour le crabe, je prends la chair de crabe nautilus chez metro. Si vous n’avez pas accès à ce magasin par vous-même ou des amis, vous pouvez prendre de la chair de crabe classique, mais la meilleure possible.
  • Versez 150g dans une petite poêle de 20cm. J’ai pris ici une poêle en fonte.
  • Laissez cuire 2-3 minutes puis versez la sauce.
  • Recouvrez bien la chair de crabe puis posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux.
  • Le curry est prêt quand le centre tremblote encore. Le dessous du curry va délicieusement se colorer et donner des saveurs délicieuses. Il caramélise presque en dessous et sur les côtés. À servir avec un riz blanc.

Nutrition

Calorías: 498kcalCarbohidratos: 7gProteina: 21gGrasa: 46gGrasa saturada: 39gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 125mgSodio: 718mgPotasio: 646mgFibra: 0.2gAzúcar: 1gVitamina A: 370IUVitamina C: 8mgCalcio: 91mgHierro: 8mg
Keyword cangrejo, Curry, leche de coco
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2 commentaires

Françoise 15 marzo 2020 - 15 h 10 min

waouh ! j’adore ! à faire très vite ! Merciiii Bernard ♥

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Béatrice 13 abril 2020 - 23 h 41 min

Merci pour cette recette réalisée ce midi. Excellente également avec du riz complet. J’adore !

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