Caril amarelo macio com caranguejo

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Aqui está um caril de caranguejo que é bastante diferente dos caril cremosos que costumo afixar ou dos que faço durante as minhas oficinas de cozinha tailandesa. No entanto, é um caril que existe na Tailândia e que eu provei várias vezes em Banguecoque. É muito diferente porque, por um lado, não é feito de pasta de caril, mas sim de pó de caril, e Madras amarelas por isso. Depois há ovo no leite de coco, o que dá uma textura que se aproxima de um flan muito macio. Cozinha directamente na panela, na qual carameliza ligeiramente por baixo e é servido como está. Depois basta colocar o caril em cima e servir directamente com uma colher. Delicioso e fácil de fazer!

Pour CURRY MOELLEUX JAUNE AU CRABE 2 personnes :

• 400g de leite de coco
• 2 colheres de chá de caril amarelo de madras
• 1 colher de chá de nuoc mam
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 50g de ovo
• 150g de carne de caranguejo
• 1 cebolinha (ou cebolinha) para servir

Instructions : 

Primeiro, misturar o leite de coco, o caril amarelo, o açúcar e a mamã nuoc.

Faço-o num wok, mas podem fazê-lo numa frigideira. Pesar o wok que contém o leite de coco. Verá porquê. Deixar ferver e depois pesar novamente de vez em quando. É necessário perder um total de 150g desde o início da operação. A água do leite de coco evaporará. Ao pesar o wok inteiro no início e durante a cozedura, saberá exactamente quando perdeu os 150g.

Quando 150g de água tiver evaporado, verter o molho resultante para um recipiente e deixar arrefecer. Raspar bem o molho no wok ou na frigideira. Após 10 minutos, adicionar os 50g de ovo e misturar bem.

Para o caranguejo, levo a carne de caranguejo nautilus do metro. Se não tiver acesso a esta loja através de si ou de amigos, pode obter a clássica carne de caranguejo, mas o melhor que pode obter.

Verter 150g para uma pequena panela de 20 cm. Aqui tomei uma panela de ferro fundido.

Deixar cozinhar durante 2-3 minutos e depois deitar o molho sobre ele.

Cobrir bem a carne de caranguejo, depois colocar-lhe uma tampa e deixá-la cozinhar em lume brando.

O caril está pronto quando o centro ainda está a tremer. A parte inferior do caril irá colorir deliciosamente e dar sabores deliciosos. Quase carameliza no fundo e nos lados. Servir com arroz branco.