Aqui está um caril de caranguejo que é bastante diferente dos caril cremosos que costumo afixar ou dos que faço durante as minhas oficinas de cozinha tailandesa. No entanto, é um caril que existe na Tailândia e que eu provei várias vezes em Banguecoque. É muito diferente porque, por um lado, não é feito de pasta de caril, mas sim de pó de caril, e Madras amarelas por isso. Depois há ovo no leite de coco, o que dá uma textura que se aproxima de um flan muito macio. Cozinha directamente na panela, na qual carameliza ligeiramente por baixo e é servido como está. Depois basta colocar o caril em cima e servir directamente com uma colher. Delicioso e fácil de fazer!
Pour CURRY MOELLEUX JAUNE AU CRABE 2 personnes :
- 400g de leite de coco
- 2 colheres de chá de caril amarelo de madras
- 1 colher de chá de nuoc mam
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 50g de ovo
- 150g de carne de caranguejo
- 1 cebolinha (ou cebolinha) para servir
Instructions :
Primeiro, misturar o leite de coco, o caril amarelo, o açúcar e a mamã nuoc.
Faço-o num wok, mas podem fazê-lo numa frigideira. Pesar o wok que contém o leite de coco. Verá porquê. Deixar ferver e depois pesar novamente de vez em quando. É necessário perder um total de 150g desde o início da operação. A água do leite de coco evaporará. Ao pesar o wok inteiro no início e durante a cozedura, saberá exactamente quando perdeu os 150g.
Quando 150g de água tiver evaporado, verter o molho resultante para um recipiente e deixar arrefecer. Raspar bem o molho no wok ou na frigideira. Após 10 minutos, adicionar os 50g de ovo e misturar bem.
Para o caranguejo, levo a carne de caranguejo nautilus do metro. Se não tiver acesso a esta loja através de si ou de amigos, pode obter a clássica carne de caranguejo, mas o melhor que pode obter.
Verter 150g para uma pequena panela de 20 cm. Aqui tomei uma panela de ferro fundido.
Deixar cozinhar durante 2-3 minutos e depois deitar o molho sobre ele.
Cobrir bem a carne de caranguejo, depois colocar-lhe uma tampa e deixá-la cozinhar em lume brando.
O caril está pronto quando o centro ainda está a tremer. A parte inferior do caril irá colorir deliciosamente e dar sabores deliciosos. Quase carameliza no fundo e nos lados. Servir com arroz branco.
Curry moelleux jaune au crabe
Ingredients
- 400 g lait de coco
- 2 c. à café curry jaune de madras
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sucre roux
- 50 g œuf
- 150 g chair de crabe
- 1 ciboule (ou de la ciboulette) pour servir
Instructions
- Mélangez tout d’abord le lait de coco, le curry jaune, le sucre et le nuoc mam.
- Je le fais au wok mais vous pouvez faire cette opération à la casserole. Pesez le wok contenant le lait de coco. Vous allez voir pourquoi. Laissez bouillir puis pesez à nouveau de temps en temps. Il faut que vous perdiez depuis le début de l’opération 150g en tout. L’eau du lait de coco va donc s’évaporer. En pesant la totalité du wok au début et pendant la cuisson, vous saurez quand exactement vous aurez perdu les 150g.
- Quand 150g d’eau se sont évaporés, versez la sauce obtenue dans un récipient et laissez tiédir. Raclez bien la sauce dans le wok ou la casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez les 50g d’œuf et mélangez soigneusement.
- Pour le crabe, je prends la chair de crabe nautilus chez metro. Si vous n’avez pas accès à ce magasin par vous-même ou des amis, vous pouvez prendre de la chair de crabe classique, mais la meilleure possible.
- Versez 150g dans une petite poêle de 20cm. J’ai pris ici une poêle en fonte.
- Laissez cuire 2-3 minutes puis versez la sauce.
- Recouvrez bien la chair de crabe puis posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux.
- Le curry est prêt quand le centre tremblote encore. Le dessous du curry va délicieusement se colorer et donner des saveurs délicieuses. Il caramélise presque en dessous et sur les côtés. À servir avec un riz blanc.
2 comentários
waouh ! j’adore ! à faire très vite ! Merciiii Bernard ♥
Merci pour cette recette réalisée ce midi. Excellente également avec du riz complet. J’adore !