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Dunas

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
Descubrí las Dunas en Burdeos, en una pastelería. Me dijeron que fuera allí a probarlos. Me enamoré de esta sencilla receta que se puede hacer en casa sin ninguna dificultad. ¡Son perfectas para el postre de una comida de verano! No son ni más ni menos que chouquettes rellenas de crema. Los hice por instinto y preparé un flan de vainilla mezclado con nata montada (con un poco de mascarpone). Esta receta no es demasiado dulce, es ultra fresca y será aún más irresistible si utiliza frambuesas frescas. Es sólo una idea. ????

Por un centenar de dunas (¡puedes hacer la mitad!):


1 receta de chouquettes (receta AQUÍ


Crema pastelera :
  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 55 g de nata en polvo (o harina de maíz)
  • 100 g de yema de huevo
  • 120g de azúcar
  • una vaina de vainilla

Chantilly :
  • 300 g de nata líquida
  • 100 g de mascarpone
  • 1/2 sobre de chantifix (ayuda a mantener la nata montada durante más tiempo)


Comience por preparar la crema pastelera. Lo mejor es prepararlo el día anterior.

Poner los 100g de yemas en un bol con el interior de la vaina de vainilla, la mitad del azúcar (60g) y la nata en polvo.

Mezclar bien con un batidor. 



Hervir la leche con la otra mitad del azúcar y la mantequilla. 



Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo. 






Mezclar bien. 




Vuelva a verter la mezcla en la sartén con el resto de la leche caliente. 


Volver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate. 


Verter las natillas en una fuente.


Y cubrir con film transparente directamente en contacto con la crema. Dejar enfriar completamente   y guardar en un lugar fresco. 

El mismo día, haz tus chouquettes como se indica AQUÍ. Vierta la nata, el mascarpone y el chantifijo en el bol de su robot de cocina o en un bol. Todo tiene que estar frío para subir lo mejor posible.

¡Aquí se puede ver incluso la niebla del frío del tanque!

Batir a alta velocidad para obtener una crema batida perfecta. No es dulce, porque las natillas ya lo son. 

Verter las natillas en un cuenco y batirlas para que queden bien.

Añadir la nata montada poco a poco, mezclándola como si fuera una mousse, levantándola bien. 

Cuando haya terminado, ¡pruebe la crema!

Ponerlo en una manga pastelera. Aquí tengo una boquilla especial para rellenar los choux. Pero también sirve una llave de vaso estándar de 8 mm.

Adornar las chouquettes desde abajo.

Haz lo mismo con el centenar de chouquettes.

A continuación, espolvorear con azúcar glas.

Lo mejor es devorarlo rápidamente. Puedes anticiparte y dejarlos en la nevera durante una o dos horas, pero entonces todo se ablandará. Así que puedes reducir la receta a la mitad si son demasiados. 

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