543
Estos pasteles de Nuremberg son un gran momento para preparar en casa. A medida que se añaden los ingredientes uno tras otro, se puede sentir cómo se acerca el invierno. Casi se puede oír el crepitar de la chimenea en la cocina. Imagínese: nueces, almendras, fruta confitada y especias con un toque de cáscara de limón fresco, todo ello en pequeños pasteles bañados en chocolate. Lo mejor es que se pueden preparar con antelación, ya que no contienen mantequilla ni harina, a diferencia de los clásicos Lebkuchen. Os pongo mi receta que he preparado como siempre: he ido añadiendo los ingredientes según me apetecía, anotando todo lo que hacía. Al fin y al cabo, es como una base de mazapán horneado a la que se añaden otros ingredientes más «exóticos». También te doy dos opciones para moldear tus tartas y te explico cómo conseguir un chocolate liso o por el contrario con pequeñas ondas… No puedo esperar a que lleguen las vacaciones.
Receta de Elisenlebkuchen de chocolate:
-100g de limones en conserva
-100g de naranjas confitadas
-500g de almendras
-125g de nueces
-150g de vergeoise marrón
-100g de azúcar
-la cáscara de un limón sin tratar
-150g de huevo
-3 cucharaditas de canela en polvo
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-1/2 de nuez moscada molida
-1/4 cucharadita de anís en polvo
-1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (porque hay pimienta y clavo)
-hojas de pan sin levadura
-300g de chocolate con leche
Colocar los limones confitados y las naranjas confitadas (en este caso ambos en cubos) en el bol de una batidora. Te recuerdo que son frutas confitadas en azúcar, ¡no limones confitados en sal!
Poner en marcha el robot de cocina y picar todo lo posible en trozos muy pequeños.
Añadir las almendras y las nueces y seguir moliendo hasta conseguir un polvo no demasiado fino.
Reducir a un polvo que tampoco sea demasiado fino.
Verter el polvo en un bol y añadir el azúcar glas y la vergeoise marrón.
Añade la cáscara de limón.
Preparar y mezclar las especias que se van a añadir al bol. Para las mezclas de especias, utilizo como siempre cucharas medidoras. Una cucharada en café es en realidad una cucharadita (por encima son cucharadas). Los mido al ras. Ahora se pueden encontrar en casi todas partes o en ebay.
Antes de añadir los huevos, ¡respira profundamente! El olor de las almendras, las nueces, las naranjas y los limones confitados con especias es increíble. A continuación, añadir los huevos (en la foto sólo hay dos huevos, pero hay 150g de huevo, añadí algunos después de hacer la foto).
Cortar círculos de 6 cm en hojas superpuestas de pan sin levadura.
Con una cuchara de helado (la que tiene la rasqueta en el fondo), rellenar la masa hasta el borde.
A continuación, coloque las bolas de masa en las hojas de pan sin levadura (con el lado acanalado hacia abajo).
Coge una sartén pequeña de fondo plano. Coge un trozo de film transparente y filma el fondo. Engrasar ligeramente el papel de aluminio y, a continuación, presionar suavemente la masa en vertical sobre el pan sin levadura. Dar la vuelta al molde y sacar con cuidado el lebkuchen.
Haz lo mismo con todos los pasteles.
Opción 1: se pueden hornear así durante 20 minutos a 180°C. Seguirán siendo regulares.
O la opción 2: se puede dar a los lebkuchen su verdadera forma colocando el pastel sobre una base (un molde del tamaño del pastel o algo así) y luego simplemente alisando los bordes del pastel. De este modo, tendrán la típica forma de lebkuchen. Así te ahorrarás tener que buscar el molde de lebkuchen (¡sí, existe!).
Cocinar de la misma manera. Los pasteles deben estar blandos en el centro y ligeramente crujientes en los bordes.
En cualquiera de los dos casos (opción 1 o 2) dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Puedes ver la hoja de pan sin levadura debajo. Muy útil ya que evita que los pasteles se peguen…
Derrite el chocolate con leche (puedes atemperarlo con el método explicado AQUÍ) y luego sumerge el Elisenlebkuchen boca abajo hasta el borde, pero no más, como en la foto.
Levantar el pastel con un tenedor y raspar el exceso de chocolate del borde del bol.
Colocar los pasteles en una rejilla sobre un papel de horno.
Puedes sacudir la rejilla para eliminar las marcas de los tenedores o, como he hecho yo aquí, soplar el chocolate para darle pequeñas formas onduladas en la superficie del pastel. ¡Al final me pareció que quedaba mejor…!
Deja que el chocolate se enfríe y luego pon el Elisenlebkuchen de chocolate en un molde. Se conservan durante varias semanas.
